7 differenze chiave tra caffè Arabica e Robusta

Esistono due tipi principali di fagioli: Arabica e Robusta. Sebbene possano sembrare simili, questi fagioli hanno profili di sapore diversi e vengono utilizzati in modo diverso.

Ci sono molte differenze fondamentali tra questi due tipi di caffè, con l’Arabica spesso considerata di qualità superiore.

Ma lo è?

Diamo un’occhiata alle differenze e alle somiglianze tra Arabica e Robusta.

Cos’è l’Arabica?

Il caffè Arabica è il tipo di caffè più diffuso al mondo, componendo circa il 60% della produzione mondiale di caffè. È originario dell’Etiopia ed è coltivato in molti paesi, tra cui India, America Latina, Africa orientale e Papua Nuova Guinea. È stato persino migrato alle Hawaii, per diventare noto come caffè Kona.

Piantagione di caffè Arabica

Il caffè Arabica è noto per il suo sapore e la sua qualità superiori e viene utilizzato nei caffè speciali. È anche più impegnativo da coltivare e lavorare rispetto ad altri tipi di caffè, il che contribuisce al suo prezzo più elevato.

Molte diverse bevande al caffè sono prodotte dall’Arabica, tra cui espresso, cappuccino e latte.

Cos’è Robusta?

Robusta è una pianta del caffè coltivata in aree del mondo con un clima caldo, che costituisce circa il 39% della produzione annuale mondiale di caffè. Viene coltivato principalmente in Uganda, Africa occidentale, Indonesia e Vietnam.

Piantagione Di Caffè Robusta

È una pianta forte, “robusta”, in grado di sopportare alte temperature, molte precipitazioni, resiste a malattie e insetti. I chicchi di caffè dei chicchi Robusta sono più piccoli, hanno più caffeina e una maggiore acidità, il che li rende aspri e amari.

La Robusta è spesso utilizzata nelle miscele di caffè istantaneo ed espresso perché ha un contenuto di caffeina più elevato e un sapore più amaro.

Quali sono le differenze tra i chicchi di caffè Arabica e Robusta?

Entrambi i fagioli hanno tratti caratteristici in termini di gusto, aspetto, coltivazione e così via.

In generale, i chicchi di Arabica vengono coltivati ​​ad altitudini più elevate, hanno un sapore delicato, contengono meno caffeina ma più zucchero rispetto ai chicchi di Robusta, che vengono prodotti ad altitudini più basse, hanno un sapore più “robusto” e contengono più caffeina.

Ora lascia che ti guidi attraverso le differenze esatte tra le due specie di caffè.

Coffea Arabica Coffea Canefora
Regioni India, America Latina, Africa orientale e Papua Nuova Guinea Uguanda, Africa occidentale, Indonesia e Vietnam
Altitudine 600 – 2000 metri 300 – 600 metri
Clima Temperatura costante tra i 15-25°C, elevata umidità, ombreggiato Temperature calde fino a 26°C, umide, più precipitazioni
Scadenza 3-4 anni 2 anni
Ciclo di vendemmia Raccolto annuale Raccolto annuale
Quota di mercato 60% 39%
A forma di fagiolo Più grande, ovale, con una linea curva Più piccolo, rotondo, con una linea retta
Caffeina 1,1 – 1,70% 2 – 4,5%
zucchero 6 – 9% 3 – 7%
Acidi clorogenici 1 -2% 2 – 4%
Olio 15-17% 10 – 12%
Gusto Molto vario: fruttato, più dolce, cioccolato, frutti di bosco, fiore Non così vario: legnoso, terroso, forte, amaro

Condizioni di crescita

Arabica e Robusta discendono entrambi dalla pianta del caffè chiamata Caffè in latino.

Appartengono entrambi alla famiglia delle Rubiacee, quindi i due fagioli sono cugini: la stessa pianta discende da diverse sottospecie.

L’Arabica cresce solo ad alta quota tra i 600 e i 2000 metri, quindi è spesso indicato come caffè di montagna. Tali regioni montuose sono difficili da raggiungere con le macchine, quindi devono esserlo i chicchi di Arabica raccolto a mano.

I fagioli Robusta crescono ad altitudini inferiori tra 300 e 800 m, quindi le macchine da raccolta possono raggiungerli facilmente.

Sono più resistenti alle intemperie e alle malattie rispetto all’Arabica, il che ne aumenta anche la resa.

Forma e dimensione

Guardando da vicino, è facile distinguere le piante di caffè Arabica e Robusta in base alla forma delle foglie e dei fiori.

Le piante presentano già notevoli differenze:

  • L’Arabica cresce fino a 2,5 – 4,5 metri di altezza, mentre la Robusta cresce tra 4,5 e 6 metri.
  • La pianta Arabica ha foglie piuttosto appuntite e ciliegie di caffè distribuite uniformemente sul ramo. La pianta di solito ha cinque foglie sui ciuffi delle basi delle foglie.
  • Mentre le foglie della pianta Robusta sono più piccole ed ellittiche, i loro fiori sono spesso multipli e situati all’ascella delle foglie. Le ciliegie del caffè crescono insieme in grappoli.

Esaminando i chicchi di ciliegie di caffè lavorate rende ancora più evidenti le differenze:

Arabica E Robusta 1
  • I chicchi di caffè Arabica si differenziano per dimensioni, forma e colore. Il chicco verde Arabica non tostato è verdastro, mentre il chicco Robusta non tostato è giallo-brunastro.
  • Dopo la tostatura, i chicchi sono ancora facilmente distinguibili semplicemente guardandoli. I chicchi di Arabica sono più grandi, più piatti e hanno un taglio più ovale. La maggior parte delle varietà di Robusta sono molto più piccole e tondeggianti rispetto all’ovale Arabica. I chicchi di Arabica sono generalmente più piatti, mentre i Robusta sono più rotondi.
  • Anche la linea al centro del chicco di caffè distingue le due varietà. La linea sul chicco Arabica è leggermente curva, ma è una linea retta sul chicco Robusta.

Gusto

I chicchi di Arabica sono più apprezzati perché sono più aromatici, più delicati e armoniosi e contengono più oli di caffè e zucchero, il che li rende più dolci dei Robusta.

Centinaia di aromi diversi sono stati identificati nel caffè Arabica, rendendoli molto diversi nel gusto. Quando assaggi il caffè a base di chicchi di Arabica, scoprirai aromi fruttati, di nocciola, cioccolato, miele, frutti di bosco e molti altri.

Come fare la ricetta dell'espresso

D’altro canto, I fagioli Robusta non sono così popolari perché hanno un sapore più scuro e hanno note di nocciola, terrose e di cacao. Il caffè Robusta è anche più amaro dell’Arabica. La Robusta è generalmente considerata più forte e meno diversificata nel gusto rispetto all’Arabica.

Robusta può sembrare meno attraente, e di per sé lo è.

Tuttavia, le miscele Arabica-Robusta sono popolari, ma ne parlerò meglio più avanti.

Dovresti anche ricordare che la qualità del chicco di caffè verde, il processo di tostatura e l’infusione sono sempre determinanti quando si tratta del gusto finale del caffè.

Caffeina

Formula Chimica Della Caffeina Su Una Lavagna

C’è anche una differenza nel contenuto di caffeina dei chicchi di Arabica e Robusta.

  • Il contenuto di caffeina dei chicchi di Arabica è di circa l’1,1% – 1,7%
  • La caffeina nei chicchi Robusta è compresa tra il 2% e il 4,5%

In media, puoi aspettarti che la Robusta abbia il doppio del contenuto di caffeina dell’Arabica.

E prima di cambiare la tua bevanda mattutina in 100% Robusta per i suoi effetti stimolanti, dovresti sapere che la caffeina ha un sapore amaro.

Ciò significa che il caffè composto da chicchi di Robusta, o miscele con una percentuale di Robusta più alta, sarà più amaro del 100% Arabica.

Fatto interessante: A causa del minor contenuto di caffeina, i chicchi di Arabica sono spesso utilizzati per produrre caffè decaffeinato.

crema

Anche se la crema non determina il gusto della tua tazza di caffè, è qualcosa che ti piace vedere sul tuo espresso.

caffè espresso

Di solito, il caffè fresco produce una crema ricca e aromatica che è piacevole alla vista.

I chicchi Robusta generalmente producono più crema durante la preparazione, motivo per cui spesso vengono aggiunti al caffè di qualità inferiore che acquisti nei supermercati. In questo modo anche il caffè vecchio ha la crema.

Prezzo

Il prezzo dell’Arabica è di circa Doppio quella di Robusta. Ci sono alcune ragioni per questo.

  • Ci vogliono 3-4 anni perché una pianta di caffè Arabica maturi, mentre le piante di caffè Robusta impiegano solo circa 2 anni. Ciò significa che gli agricoltori devono aspettare più a lungo per raccogliere i chicchi di Arabica, producendo meno caffè.
  • La raccolta manuale dei chicchi di Arabica sui ripidi pendii montuosi è difficile. Al contrario, la Robusta di solito può essere raccolta con macchine.
  • I chicchi di caffè Arabica sono più delicati. Sono più suscettibili a malattie e parassiti.
  • La domanda di caffè Arabica è molto più alta rispetto a quella di Robusta. Ciò è dovuto al sapore superiore dei chicchi (sapori più morbidi, meno acidi e più complessi) e alla crescente popolarità dei caffè speciali.

Caratteristiche delle miscele Arabica-Robusta

Nel tentativo di ottenere un profilo aromatico specifico e migliorato, i chicchi di caffè vengono spesso venduti come miscele.

Caffè

Cos’è esattamente una miscela di caffè?

Una miscela di caffè è una miscela di due o più tipi diversi di chicchi di caffè di origini diverse. Il profilo aromatico di una miscela di caffè è determinato dalla proporzione di ciascun chicco di caffè utilizzato nella miscela.

Una miscela di caffè Arabica-Robusta è un tipo di caffè realizzato con una miscela di chicchi di Arabica e Robusta. Come già saprai, i chicchi di Arabica sono noti per il loro sapore più dolce e delicato, mentre i chicchi di Robusta sono noti per il loro sapore più forte e robusto.

I due tipi di chicchi vengono spesso miscelati insieme per creare un caffè con un profilo aromatico più completo.

Cosa riserva il futuro?

Il cambiamento climatico sta influenzando la produzione di caffè in tutto il mondo. Le temperature stanno aumentando e la quantità di precipitazioni sta cambiando, influenzando drasticamente la coltivazione della pianta del caffè.

In alcune regioni il il clima sta diventando troppo caldo e secco, rendendo più difficile la crescita delle piante di caffè.

Tutto ciò potrebbe dare origine a più caffè Robusta, o addirittura all’emergere di una nuova varietà.

In entrambi i casi, prova entrambi i tipi di fagioli, confrontali e fammi sapere la tua opinione in un commento.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *