9 aziende di caffè guidate dalla missione – Recensione del caffè

I nostri rapporti mensili sono un po’ come una borsa da caffè: non sappiamo mai che tipo di richieste riceveremo, ma riceviamo sempre delle sorprese che indirizzano il tema del mese in direzioni specifiche. Ed è proprio questo il punto con i nostri rapporti: porre una domanda e vedere quali potenziali risposte emergono. Il risultato finale non è mai completo, ma è sempre coinvolgente e intrigante.

Questo mese, eravamo curiosi di conoscere i torrefattori i cui caffè non avevamo mai bevuto prima, di cui ce ne sono molti. Quindi, è stato emozionante vedere quali proposte sono arrivate – caffè da torrefattori veterani a neofiti, negli Stati Uniti, Canada e Taiwan – e presentare il lavoro di torrefattori completamente nuovi per Recensione del caffè ai nostri lettori.

Esaminiamo qui nove caffè, con un punteggio compreso tra 92 e 94, e i temi emersi nella nostra coppettazione includono intenzionalità, trasparenza, missione e, naturalmente, qualità. Un altro tema chiaro è che tutti e nove presentano caffè di origine classica. Quattro provengono dal Kenya, tre dall’Etiopia, uno dalla Colombia e uno dal Costa Rica. Di questi, tutti tranne uno sono stati lavorati con metodi tradizionali, lavati, al miele o al naturale, senza gli ulteriori esperimenti di lavorazione che contraddistinguono una percentuale crescente di caffè che esaminiamo: anaerobici (fermentati in ambiente privo di ossigeno); fermentato con aggiunta di lieviti enologici o fermenti lattici; o lavorato con vari frutti aggiunti al serbatoio di fermentazione.

Abbiamo riflettuto internamente sul motivo per cui questi torrefattori nuovi alla nostra pubblicazione hanno presentato caffè più tradizionali rispetto alla gamma più ampia di stili che valutiamo abitualmente per la revisione. È perché i presentatori stavano pensando in modo conservativo, cioè volevano inviare caffè “classici” che hanno una lunga storia di prestazioni buone sul nostro tavolo da coppettazione? O è perché questi stessi torrefattori e i loro clienti hanno un’affinità per i classici profili delle tazze? Non ne siamo davvero sicuri, ma ciò che è salito in cima questo mese sono stati otto caffè abbastanza tradizionali in termini di origine e lavorazione, insieme a un caffè lavorato sperimentalmente fermentato con frutto della passione.

Abbiamo intervistato i nove torrefattori per saperne di più sui loro caffè e sulle filosofie della loro azienda.

Donne che fanno affari

Tutti i torrefattori di cui esaminiamo i caffè questo mese hanno parlato delle loro aziende come guidate dalla missione, indipendentemente dal fatto che i loro valori fondamentali siano allineati attorno all’empowerment degli agricoltori, alla trasparenza nella catena di approvvigionamento o ai principi del servizio clienti. Ma siamo stati particolarmente gratificati nello scoprire che diverse aziende sono di proprietà di donne e/o presentano donne in ruoli di leadership. Sia Swelter che Sightseer sono aziende di proprietà di donne che portano la loro ragion d’essere ancora più in là: si procurano esclusivamente caffè da produttori di donne.

di Stephanie Welter-Krause Caffè afoso (capito?) è stata fondata a El Cerrito, in California, nel 2020 con la missione di supportare le donne produttrici di caffè e costruire un business sostenibile. Si impegna anche a ridurre le discariche, quindi offre uno Zero-Waste Coffee Club, che consente ai clienti di ricevere consegne mensili che possono trasferire in un contenitore sottovuoto Airscape (o in un altro contenitore che già possiedono), in modo che gli abbonati possano avere un fornitura di caffè fresco pronto senza sprechi di imballaggio.

Caffè turistico è un’azienda di proprietà omosessuale che lavora anche esclusivamente con caffè coltivati ​​da donne. Fondato ad Austin, in Texas, nel 2021 da Sara Gibson e Kimberly Zash, Sightseer è stato lanciato con l’intenzione di rendere l’industria del caffè più rappresentativa. Gibson afferma: “Sebbene le donne rappresentino in genere circa il 70% della forza lavoro manuale nelle piantagioni di caffè, spesso sono escluse dal processo decisionale e dalla proprietà. Con l’approvvigionamento esclusivamente da donne, speriamo di fare la nostra parte per iniziare a cambiare la situazione. Quando le donne hanno più potere finanziario, più risorse tendono a essere reinvestite in iniziative sociali e ambientali, portando a risultati migliori per le famiglie e comunità”.

Sightseer Coffee è un’azienda di proprietà di donne omosessuali con sede ad Austin, in Texas. Per gentile concessione di Sightseer.

Sorprendentemente, entrambi i torrefattori hanno presentato lo stesso caffè, ma con profili di tostatura molto diversi, permettendoci di assaporare la gamma di questo verde. È un’Etiopia lavata di Yirgacheffe prodotta dalle sorelle Hirut (Beti) e Mahder Birhanu, lavorata nella loro stazione di lavaggio, Dumerso, e importata da Catalyst Trade.

La versione di Swelter, Etiopia delle sorelle Birhanu (93)mostra note di fava di cacao, bergamotto, prugna rossa, gelsomino e cedro. Profilo del turista, chiamato Bat Country Arrosto Scuro Etiopia e valutato a 92, non è un arrosto scuro nel senso Starbucks della parola, ma più una tazza medio-scuro che enfatizza il cioccolato croccante, il caprifoglio, il cachi essiccato, il torrone di mandorle e la quercia appena tagliata.

Due veterani sul campo

Mentre la maggior parte delle richieste che abbiamo ricevuto per il rapporto di questo mese provenivano da torrefattori più recenti, due provenivano da aziende affermate. Tuttavia, la missione rimane la linea narrativa.

David Blanchard, fondatore di Richmond, Virginia Caffè Blanchardafferma: “Riteniamo che il caffè debba essere accessibile e accessibile a chiunque voglia godersi un’ottima tazza, quindi lavoriamo sodo per rimuovere la pretesa dall’esperienza e concentrarci sulla ricerca di caffè ottimi, tracciabili e sostenibili, tostandoli con cura e incontrando i nostri clienti dove sono.” Abbiamo preso a coppa il classico di Blanchard Kenia Karinundu AB (93) e sono stati attirati dalla sua struttura complessa e riccamente agrodolce con note di cacao, bacca rossa e fiori saporiti.

Blanchard’s Coffee, con sede a Richmond, in Virginia, offre un Karindundu del Kenya che abbiamo valutato a 93. Per gentile concessione di Blanchard’s.

Burlington, del Vermont Caffè vivaceche è iniziata come un’operazione all’ingrosso prima di aggiungere diversi bar, preferisce procurarsi caffè da piccole fattorie e comunità agricole. Ian Bailey di Vivid afferma: “Diamo priorità all’eccellenza e alla qualità insieme a pratiche di acquisto eque. Ciò significa che collaboriamo con gli stessi produttori di caffè anno dopo anno; siamo una prevedibile fonte di reddito per i produttori. Spesso lavoriamo direttamente con produttori ed esportatori per garantire che agli agricoltori vengano pagati prezzi equi. Siamo grati di collaborare con agricoltori che si impegnano per standard di produzione e lavorazione eccellenti, molti dei quali hanno partecipato alle competizioni della Coppa di Eccellenza dei loro paesi”.

Caffè Vivid Coffee a Burlington, nel Vermont. Per gentile concessione di Vivid.

Kenya Gichithaini AA di Vivid (92) è una tazza profonda e sapida con note di testa di tè nero, cioccolato fondente, uva passa dorata, legno di sandalo e giglio tigre.

Due torrefattori emergenti da Taiwan

Più di un quarto di tutti i caffè che riceviamo per la revisione autonoma ogni anno vengono tostati a Taiwan, un paese con una cultura del caffè e del caffè ben sviluppata che sembra, dal nostro punto di vista, essere all’avanguardia in termini di pratiche di approvvigionamento che incoraggiano innovazione. Molti dei caffè lavorati sperimentalmente che esaminiamo ci vengono prima tramite torrefattori taiwanesi, suggerendo che questa regione potrebbe essere una sorta di campanello d’allarme per le tendenze del settore.

Riposa torrefazione caffècon sede a New Taipei City, ha inviato un adorabile Miele Di Uvetta Di Canet Costa Rica (93)una tazza dolcemente erbacea e floreale lavorata al miele con note di uva spina, salvia, magnolia, cioccolato da forno e pinoli.

Wang Tzu Chi di Rest Coffee Roasters a Taiwan. Per gentile concessione di Rest.

Il comproprietario Wang Tzu Chi, che ha fondato l’azienda con suo marito Hare, afferma: “Con il ‘riposo’ come punto di partenza del marchio, speriamo che le persone moderne possano fermarsi per un po’ nel mezzo dello stress quotidiano e preparare la birra una tazza di caffè fresco di vari paesi, sentirlo con il proprio cuore, assaporarlo con le proprie papille gustative e far riposare il corpo e la mente per un po’.

Situato nel distretto di Xitun di Taichung, AKA Caffè va in qualche modo contro la tendenza della tostatura leggera, preferendo, come dice Tony Chuang, “tostare il caffè senza intoppi per un sapore trasparente, cercando di ammorbidire l’acidità di ogni caffè e bilanciarla con la dolcezza nel profilo della tostatura”. Chuang ha un debole per il Kenya per la sua vasta gamma di espressioni aromatiche e di sapore, e per la sua Kenya AA (93) incluso nella relazione di questo mese è un esempio calzante con la sua acidità vibrante ed equilibrata, la ricca dolcezza e la sensazione in bocca liscia e satinata.

Tre novellini in missione

La genesi di Caffè della linea di basso la passione sta al di fuori dell’industria del caffè: nella musica, dove L’ingegnere audio-video Brad Katz si è ritrovato messo da parte durante il lockdown per il Covid. Katz aveva un interesse personale per la torrefazione del caffè, quindi è diventato creativo e ha deciso di trasformare il suo hobby in un’attività nel 2021. Lo slogan di Bassline è “un arrosto per ogni ritmo”.

Il principale torrefattore Tim Carter afferma: “Attualmente offriamo un’ampia varietà di caffè, sia in termini di regione che di livello di tostatura. Nostro Calore naturale dell’Etiopia (93) è stata una delle nostre offerte preferite, finora. Adoriamo un bel naturale con un frutto pulito e molto funk! Questo fagiolo ha così tanto da offrire che lo sentiamo brillare come un arrosto leggero. Sappiamo che Bassline suona come se ci concentriamo sui bassi, ma evidenziiamo anche quegli acuti! Abbiamo valutato questo caffè, importato da Royal, a 93, impegnato dalla sua tazza a base di bacche e dolcezza.

Torrefattori ILSEa North Canaan, Connecticut, offre a Kenia Ichuga AA (93) con note classiche di ribes nero, narciso, toffee, cedro e scorza di pompelmo rosa. La proprietaria e co-fondatrice Rebecca Grossman afferma: “Ci descriviamo come un’azienda basata sugli ingredienti, poiché riteniamo che iniziare con il miglior prodotto crudo sia una delle cose più importanti che possiamo fare. Ci piace tostare e servire caffè con un distinto senso di origine, così come caffè che hanno un sapore forte, chiarezza e complessità. Lavoriamo con molti degli stessi produttori ogni anno e apprezziamo molto le nostre relazioni lungo tutta la catena di approvvigionamento. Il nostro obiettivo è lavorare con la massima intenzionalità durante l’intero processo di approvvigionamento, tostatura e servizio”.

Esame di un caffè appena tostato all’ILSE Coffee. Per gentile concessione di ILSE.

Il girarrosto arrabbiatocon sede a Toronto, Canada, ha inviato a Miele di lievito di vino rosa Bourbon Colombia Jardines del Edenche, a 94, rappresenta il caffè con il punteggio più alto che esaminiamo qui, nonché il più sperimentale della lista: la polpa di frutto della passione è stata aggiunta al serbatoio durante la fermentazione. E questo frutto dolce e aspro è distintamente presente nella tazza, proiettando l’intero profilo in una direzione tropicale.

I comproprietari Mal e Donna di The Angry Roaster di Toronto. Per gentile concessione di The Angry Roaster.

I proprietari Donna e Mal affermano: “La nostra missione è stata quella di colmare il divario tra il bevitore di caffè quotidiano e la folla di specialità, portando anche consapevolezza sui problemi che devono affrontare i coltivatori di caffè nel mondo. Che sia ambientale o socio-politico, con ogni caffè cerchiamo di portare una nuova storia e, quando possiamo, contribuiamo con parte dei nostri profitti. E con questo, scegliamo una varietà di caffè nella speranza che parli a entrambe le estremità dello spettro, quelli nuovi per i caffè speciali e le tavolozze più raffinate”.

E qual è il nome dell’azienda? Secondo il sito web Angry Roaster, “In poche parole, quando guardi allo stato del mondo oggi, se non sei arrabbiato, non sei sveglio”.

Apprezziamo l’opportunità di scoprire questi nuovi torrefattori e non vediamo l’ora di vedere altri caffè da loro in futuro.

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