Aqua Cultured sviluppa gnocchi di pesce macinato per i partner di mercato asiatici di riferimento

Avvio alternativo di frutti di mare Alimenti coltivati ​​in acqua annuncia di aver creato un ripieno di gnocchi tritato per i suoi futuri partner alimentari asiatici sul mercato. Una delle nuove opzioni dell’azienda è un’alternativa ai gamberetti sfusi che può essere condita, confezionata e co-branded da rivenditori o distributori.

“Questo prodotto ci avvicina allo zero rifiuti trovando impiego per i nostri ritagli”

Aqua, che produce frutti di mare a base di micoproteine ​​​​usando la fermentazione, è principalmente nota per lo sviluppo di filetti di qualità sushi tagliati a muscoli interi. Tuttavia, gli gnocchi di pesce tritati rappresentano un’altra opportunità di mercato redditizia e altamente accessibile. In quanto alimenti di base in paesi come Cina, Corea del Sud e Giappone, gli gnocchi surgelati – conosciuti in vari modi come mandu, gyoza o jiaozi – costituiscono un mercato globale di 5,8 miliardi di dollari e il suo valore dovrebbe crescere fino a 10 miliardi di dollari entro la fine del 2027.

A differenza dei tagli interi di pesce di alta qualità, gli gnocchi possono utilizzare ritagli, rifiniture e filetti meno accattivanti. Secondo Aqua, la creazione di ripieni di pesce tritato richiede meno tempo di fermentazione e può essere eseguita in modo più economico in grandi lotti.

L’azienda ha attualmente sviluppato un ripieno di gamberetti e prevede di creare altre applicazioni tritate come involtini di sushi speziati di tonno, torte/polpette di pesce e ravioli e cannelloni, tra gli altri.

Gnocchi Di Gamberi
© Acquacoltura

Calamari e altro

Oltre ai prodotti tritati, Aqua continua il suo lavoro con innovazioni a base di pesce a muscoli interi, tra cui calamari, gamberetti, capesante e filetti di tonno e coregone. Per ottenere un gusto e una consistenza realistici, la startup utilizza tecniche di fermentazione che non richiedono input animali, modificazioni genetiche o l’uso di amidi e isolati proteici.

A giugno, l’azienda con sede a Chicago ha tenuto un’importante degustazione dei suoi prodotti per i partner attuali e potenziali e prevede di valutare l’accettazione dei consumatori in ristoranti selezionati entro la fine dell’anno, prima del lancio sul mercato con partner strategici nel 2023. Aqua ha sollevato almeno 2,1 milioni di dollari in finanziamenti pre-seed.

Micoproteine ​​in Acqua Calamari
©Alimenti coltivati ​​in acqua

“Siamo lieti che i nostri partner ci abbiano sfidato a lavorare sugli gnocchi e siamo fortunati ad avere la loro guida attraverso il processo di perfezionamento del gusto e del ripieno per i palati asiatici”, ha affermato Brittany Chibe, chief growth officer di Aqua. “Sono particolarmente felice che questo prodotto ci avvicini allo zero rifiuti trovando impiego per i nostri ritagli, con il vantaggio aggiuntivo che è molto efficiente produrre in volumi appropriati per la ristorazione”.

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