Barattoli di cheesecake alla zucca vegani – Lazy Cat Kitchen

cheesecake alla zucca vegana quattro vasetti

Spero che il tuo weekend sia sereno e rilassante. Stiamo andando avanti con le faccende domestiche e il fai-da-te poiché il tempo è davvero infelice e ci siamo impegnati a tornare al fai-da-te quando stare fuori non è affatto divertente. Oggi è uno di questi giorni… Per quanto riguarda la ricetta, ho avuto delle gravi tribolazioni con il mio forno prima del fine settimana in cui pensavo fosse irrimediabilmente rotto (e l’abbiamo preso su Ebay quindi nessuna garanzia) perché continuava a far scattare l’elettricità e rovinare il mio pane.

Fortunatamente si è rivelato essere qualcos’altro e ora abbiamo trovato il cultprit, quindi le ricette al forno riprenderanno presto, ma nel frattempo ho preparato per te dei semplici vasetti di cheesecake alla zucca vegana senza cottura. Sono davvero semplici e velocissimi da preparare e sono perfetti come dessert dell’ultimo minuto perché si fissano anche in pochissimo tempo. Sono belle e cremose e profumate con le spezie della torta di zucca.

MAGGIORI INFORMAZIONI SUGLI INGREDIENTI

BISCOTTI ALLE ZENZERO: Questi sono biscotti popolari nel Regno Unito che tendono ad essere accidentalmente vegani, ma controlla la confezione per assicurarti che potrebbe differire da marca a marca. Negli Stati Uniti, questi sono chiamati Ginger Snaps. A causa della miscela di cheesecake sopra, non rimangono croccanti per molto tempo, quindi se hai intenzione di prepararli in anticipo, ricopri i biscotti tritati in 2 cucchiai / 25 g di burro vegano fuso. Se volete mantenere questo dolce senza glutine, usate i biscotti GF.

AGAR AGAR IN POLVERE: Ho usato una piccola quantità di polvere di agar agar – gelatina vegana (ottenuta dalle alghe) – per rassodare il composto della cheesecake. La polvere di agar agar può teoricamente essere sostituita da scaglie di agar agar ma dovrai triplicare il volume (quindi usa 4 cucchiaini e mezzo) poiché sono 3 volte meno potenti e generalmente non mi piace usarli perché non si dissolvono mai completamente, secondo la mia esperienza . Per irrigidire la miscela senza agar agar, aggiungi invece 50 g / ¼ di tazza di olio di cocco fuso alla miscela.

PURÈ DI ZUCCA: Se vivi negli Stati Uniti o in Australia, potrai acquistarlo molto facilmente, altrimenti puoi farlo da solo cuocendo a vapore la zucca sbucciata fino a quando la forchetta è tenera e frullandola in un robot da cucina.

SCIROPPO D’ACERO: Ho usato lo sciroppo d’acero per addolcire questa cheesecake, ma qualsiasi dolcificante liquido come lo sciroppo di riso integrale o lo sciroppo d’agave funzionerà bene. Puoi anche usare lo zucchero a velo e aggiungere altri 80 ml / 1/3 di tazza di latte vegetale per sostituire parte dell’umidità persa.

ANACARDI: gli anacardi sono noci grasse perfette per fare una cheesecake senza formaggio. Una volta ammollate in acqua si ammorbidiscono notevolmente e si possono frullare fino a ottenere un liquido perfettamente liscio e cremoso. Se vuoi usare altre noci, originarie dell’Austalia, le macademie funzionano altrettanto bene. Se eviti la frutta secca, i semi di girasole decorticati (ammollati per qualche ora in acqua) dovrebbero funzionare altrettanto bene. Non li ho testati in questa ricetta, ma li ho usati in molte altre ricette con un ottimo risultato.

YOGURT VEGANO: Ho usato uno yogurt al cocco denso e cremoso qui, che fungeva anche da guarnizione, ma qualsiasi yogurt vegano dal sapore neutro funzionerà.

SPEZIE: Ho usato una combinazione di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano per dare a queste cheesecake un sapore di torta di zucca. Sentiti libero di regolare le quantità secondo i tuoi gusti o usa invece una spezia per torta di zucca già pronta.

bordo degli ingredienti del barattolo di cheesecake alla zucca vegana

Preparare il composto frullando tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiunta di agar agar attivato dopo aver preparato la base. Preparare la base con i biscotti allo zenzero sbriciolati (e burro vegano fuso a meno che non si preveda di servire subito dopo la preparazione).

componenti di vasetti di cheesecake alla zucca vegana

assemblaggio di vasetti di cheesecake alla zucca vegana

vasetti di cheesecake alla zucca vegan

cucchiaio vegano di vasetti di cheesecake alla zucca

trama di vasetti di cheesecake alla zucca vegana

  • 80 g / 2,8 (circa 8) biscotti allo zenzero*
  • 25 g / 2 cucchiai di burro vegano fuso o olio di cocco (opzionale)
  • 3 g / 1½ cucchiaino di agar agar in polvere*
  • 240 g / 1 tazza di purea di zucca
  • 120 / ½ tazza sciroppo d’acero
  • 130 g / 1 tazza di anacardi crudi, pre-ammollati*
  • 120 g / ½ tazza di yogurt vegano, più altro per decorare
  • 15 ml / 1 cucchiaio di succo di limone
  • SPEZIE: ¾ cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di zenzero, ¼ cucchiaino di noce moscata, 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano*
  • 1 cucchiaino pasta di vaniglia o estratto di vaniglia
  • un generoso pizzico di sale
  • 30 g / ¼ di noci pecan o biscotti extra, per decorare

METODO

  1. Pestare i biscotti grossolanamente (o finemente se si prepara in anticipo) utilizzando un pestello e un mortaio oppure avvolgendoli in un canovaccio e schiacciandoli delicatamente con un mattarello.
  2. Se non hai intenzione di consumarli subito, mescola 2 cucchiai / 25 g di burro vegano fuso attraverso i biscotti tritati finemente e compatta il composto sul fondo di ogni bicchiere con il dorso di un cucchiaio. Mettere in congelatore per 5 minuti a solidificare.
  3. Mettere l’agar agar in polvere in un pentolino con 120 ml / ½ tazza di acqua. Lasciar riposare per 10 minuti.
  4. Nel frattempo, mettere la purea di pupkin, lo sciroppo d’acero, gli anacardi scolati, lo yogurt vegano, il succo di limone, le spezie, la pasta di vaniglia e il sale in un frullatore. Frullare fino a quando non sarà completamente liscio.
  5. Dopo 10 minuti, portare a ebollizione la miscela di agar agar mescolando per tutto il tempo e una volta che inizia a sobbollire continuare la cottura per un altro minuto mescolando.
  6. Versare rapidamente la miscela di agar agar attivata nel frullatore e frullare bene.
  7. Muovendo velocemente, versate il composto di cheesecake sui biscotti sbriciolati. Lasciar indurire – si indurisce rapidamente, 20 minuti al massimo
  8. Decorate con un po’ di yogurt in più e noci pecan o biscotti sbriciolati.

APPUNTI

* BISCOTTI ALLE ZENZERO: Questi sono biscotti popolari del Regno Unito che tendono ad essere accidentalmente vegani, ma controlla la confezione per assicurarti che potrebbe differire da marca a marca. Negli Stati Uniti, questi sono chiamati Ginger Snaps. Non rimangono croccanti per molto tempo, quindi se hai intenzione di prepararli in anticipo, rivesti i biscotti tritati in 2 cucchiai / 25 g di burro vegano fuso. Se volete mantenere questo dolce senza glutine, usate i biscotti GF.

*AGAR AGAR IN POLVERE: L’agar agar in polvere – gelatina vegana – può teoricamente essere sostituito da fiocchi di agar agar ma dovrai triplicare il volume poiché sono 3 volte meno potenti e generalmente non mi piace usarli perché non si dissolvono mai completamente, nella mia esperienza. Per irrigidire la miscela senza agar agar, aggiungi invece 50 g / ¼ di tazza di olio di cocco fuso alla miscela.

*ANACARDI: devono essere messi a bagno in acqua bollente almeno 20 minuti prima dell’uso o per diverse ore in acqua fredda.

*SPEZIE: si possono usare ca. 1½ cucchiaino di spezie per torta di zucca invece.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

*per 1 cheesecake su 4

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