Biscotti al cioccolato e menta piperita a basso contenuto di carboidrati

Buona stagione della menta piperita al cioccolato! Se ami questa combinazione natalizia come me, adorerai questi teneri biscotti alla menta piperita al cioccolato a basso contenuto di carboidrati immersi nel cioccolato. Ho aggiunto al mio alcune delle nuove gocce di cioccolato bianco senza zucchero, ma se non riesci a trovarne, le gocce di cioccolato fondente andranno altrettanto bene.

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Biscotti al cioccolato e menta piperita a basso contenuto di carboidrati

ingredienti

  • 1 1/2 tazze di farina di mandorle
  • Dolcificante equivalente a 2/3 di tazza di zucchero
  • 1/3 tazza di cacao in polvere
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1 uovo grande
  • 1/2 tazza di burro, fuso
  • 1 cucchiaino di estratto di menta piperita
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/4 di tazza di gocce di cioccolato bianco senza zucchero
  • 3 once di cioccolato fondente senza zucchero, tritato
  • 1 cucchiaio di olio di cocco
  • 1 cucchiaino di estratto di menta piperita
  • Contorno:

  • Edulcorante granulare e un po’ di colorante alimentare rosso in pasta, se lo si desidera

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 325F e foderare due grandi teglie con stuoie in silicone o carta da forno.
  2. In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina di mandorle, il dolcificante, il cacao in polvere, il lievito e il sale. Aggiungere l’uovo, il burro fuso e gli estratti e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Unire 3 cucchiai di chips bianche.
  3. Arrotolare l’impasto in palline da 1 1/2 pollice e posizionarle a pochi centimetri l’una dall’altra sulle teglie preparate. Dovresti ottenere circa 18. Premi verso il basso con la guarigione della tua mano fino a uno spessore di circa 1/2 pollice. Premere le restanti gocce di cioccolato bianco sulla parte superiore dei biscotti.
  4. Cuocere per 15-20 minuti, fino a quando i biscotti non saranno gonfi e saranno appena sodi attorno ai bordi. I centri saranno ancora abbastanza morbidi. Sfornate e fate raffreddare completamente sulla teglia. Si rassoderanno mentre si raffreddano.
  5. Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, mettete il cioccolato tritato e l’olio di cocco in una ciotola resistente al calore su una pentola con acqua appena sobbollita. Sbattere fino a quando non sarà sciolto e liscio, quindi aggiungere l’estratto di menta piperita.
  6. Immergi ogni biscotto per circa 1/3 nel cioccolato fuso. Adagiare su una teglia foderata di carta oleata per farla solidificare.
  7. Per la guarnizione, sbatti circa 1 cucchiaio di dolcificante granulare con solo un po’ di colorante alimentare rosso. Cospargere il cioccolato prima che si solidifichi completamente.

1.3

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