Biscotti alle noci pecan d’acero | Cuocere o rompere

I biscotti alle noci pecan all’acero sono biscotti morbidi e saporiti che evocano pensieri di fresche e croccanti giornate autunnali. C’è lo sciroppo d’acero per dare loro un sapore meraviglioso e un sacco di noci pecan per un po’ di croccantezza.

Biscotti alle noci pecan d'acero sparsi su un piano di lavoro con più biscotti su un piatto sullo sfondo

Biscotti alle noci pecan d’acero

L’acero è uno di quei sapori che pensavo non mi piacesse fino a quando non sono diventato più grande. Ora non posso fare a meno di essere triste per tutte le prelibatezze all’acero che avrei potuto avere!

Tuttavia, questi biscotti alle noci pecan d’acero aiutano a recuperare il tempo perso con l’acero. Sono così buoni che temo di mangiarne di solito più della mia giusta quota.

Allora, cosa li rende così buoni? Primo e più ovviamente, è lo sciroppo d’acero. Ce n’è un po’ nell’impasto dei biscotti e ce n’è ancora di più nelle noci pecan. Questo perché queste non sono solo le tue noci pecan di tutti i giorni. No, queste sono noci pecan glassate fatte con zucchero di canna, burro e sciroppo d’acero. Sentiti libero di fermarti qui e andare a saperne di più perché hai bisogno di questi al più presto.

Ora che sei tornato con me, ti dico che nella pastella ci sono tante noci pecan glassate tritate insieme a una buona dose di zucchero di canna per il sapore e la morbidezza. Coprili con una grande metà di noci pecan su ogni biscotto per finire.

Questi biscotti all’acero saranno sicuramente i preferiti durante l’autunno e l’inverno. E se hai voglia di altre prelibatezze all’acero, prova anche i muffin alle noci d’acero, i biscotti allo zenzero d’acero e il budino di pane ai datteri d’acero!

vista dall'alto degli ingredienti misurati per i biscotti alle noci pecan d'acero

Di cosa avrai bisogno

Vedi la scheda della ricetta in fondo a questo post per le quantità degli ingredienti e le istruzioni complete. Ecco alcune note utili sugli ingredienti di cui avrai bisogno.

  • Farina per tutti gli usi – Misurare in base al peso o utilizzare il metodo cucchiaio e spazzata. Ulteriori informazioni: Come misurare la farina
  • Lievito in polvere
  • Bicarbonato di sodio
  • Sale
  • Burro non salato – Fate ammorbidire il burro prima di infornare. A seconda di quanto è calda la tua cucina, l’operazione dovrebbe richiedere circa mezz’ora. Ulteriori informazioni: come ammorbidire il burro
  • zucchero di canna – Mi piace lo zucchero di canna chiaro in questi biscotti, ma puoi usare lo zucchero di canna scuro se vuoi un sapore di melassa più audace. Mettilo saldamente nel misurino o misuralo in base al peso.
  • Zucchero granulare
  • Uova – Disponili in modo che raggiungano la temperatura ambiente.
  • sciroppo d’acero – Vedi le mie note qui sotto per suggerimenti su come scegliere uno sciroppo d’acero per questi biscotti.
  • Noci Pecan – Mentre puoi usare noci pecan semplici per questi biscotti, consiglio vivamente le noci pecan glassate per il miglior sapore.

Che tipo di sciroppo d’acero dovrei usare?

Per questi biscotti potete usare qualsiasi tipo di sciroppo d’acero. Per ottenere un sapore d’acero audace, scegli lo sciroppo d’acero scuro o molto scuro. Quei nomi corrispondono alle nuove linee guida per la classificazione dello sciroppo d’acero, che dà loro tutti il ​​nome di Grado A ma con anche il colore e il sapore descritti.

Potresti ancora vederli etichettati dal vecchio sistema di valutazione delle lettere. Con ciò, il grado B è scuro, mentre il grado C è molto scuro. Lo sciroppo d’acero dorato o ambrato (che può essere etichettato semplicemente come ambra media di grado A) è più leggero e ha un sapore più delicato.

vista dall'alto di un mucchio affollato di biscotti alle noci pecan d'acero

Come fare i biscotti alle noci pecan d’acero

Se hai già preparato un impasto per biscotti di base, questa ricetta ti sembrerà familiare. Utilizzerai il metodo della crema per fare l’impasto.

Unire gli ingredienti secchi. Sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola media. Metti da parte questo composto mentre mescoli gli altri ingredienti.

Unire gli ingredienti umidi. Mettere il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato in una ciotola capiente. Usa uno sbattitore elettrico o una planetaria a velocità media per mescolare questi ingredienti fino a renderli spumosi e schiariti di colore. Unire le uova una alla volta, quindi incorporare lo sciroppo d’acero.

Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi. Con la velocità del mixer ridotta a bassa velocità, aggiungere gradualmente la miscela di farina. Impastare solo fino a quando il tutto è amalgamato o fino a quando non si vedono solo alcune piccole strisce di farina nell’impasto.

Unire le noci pecan. Mescolare le noci pecan tritate nell’impasto fino a quando non sono distribuite uniformemente.

Freddo. Coprite l’impasto e mettetelo in frigo per circa 15 minuti. Se la tua cucina è particolarmente calda, potresti voler raffreddare l’impasto un po’ più a lungo. Dovrebbe essere fresco e facile da maneggiare.

Preparati per la cottura. Scaldare il forno a 350°F. Foderate le teglie con carta da forno o fodera in silicone.

Porzionare l’impasto. Raccogliere 2 cucchiai di impasto alla volta e disporre le palline di impasto sulle teglie preparate. Lascia circa 2 pollici tra ogni biscotto per lasciare spazio alla diffusione. Metti una metà di pecan sopra ogni biscotto e premi delicatamente per appiattire leggermente.

Cottura al forno. Mettere una teglia alla volta nel forno caldo e cuocere per 16-18 minuti. I bordi dei biscotti dovrebbero essere dorati e i biscotti dovrebbero apparire fissati. Ripeti con l’impasto per biscotti rimanente.

vista dall'alto di biscotti pecan d'acero appena sfornati su una teglia foderata di pergamena

Freddo. Metti la teglia su una griglia e lascia raffreddare i biscotti per 5 minuti. Quindi trasferire i biscotti dalla teglia direttamente su una griglia a raffreddare completamente.

vista dall'alto dei biscotti alle noci pecan d'acero su una griglia e un piano di lavoro

Suggerimenti per il successo

Penso che scoprirai che questi biscotti alle noci pecan d’acero sono facili da preparare, ma ecco alcuni suggerimenti per assicurarti il ​​successo.

  • Non mescolare troppo. Troppa miscelazione porta a biscotti duri. Dopo aver aggiunto la farina, impastate fino ad amalgamare il tutto o vedete solo qualche piccola striscia di farina nella pastella. Questi si mescoleranno mentre mescoli le noci pecan.
  • Raffreddare l’impasto. Questi biscotti non richiedono molto tempo di raffreddamento, ma il loro breve periodo in frigorifero li renderà più facili da raccogliere e aiuterà a evitare che si diffondano troppo durante la cottura. Conservare in frigorifero anche l’impasto rimanente tra una cottura e l’altra.
  • Usa una paletta per biscotti. Ti aiuterà a porzionare i biscotti in modo rapido e uniforme. Avere tutte le stesse dimensioni non solo ha un bell’aspetto, ma aiuta a garantire una cottura accurata e uniforme.
vista dall'alto di Maple Pecan Cookies su un piatto bianco e macchiato di marrone

Come conservare

Dopo che i biscotti si saranno raffreddati, metteteli in un contenitore ermetico. Dovrebbero mantenersi a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Per mantenerli al meglio, potresti voler posizionare un foglio di carta oleata o carta da forno tra gli strati di biscotti.

Come congelare

Metti i biscotti raffreddati in un contenitore ermetico adatto al congelatore o in un sacchetto con chiusura lampo. Se correttamente conservati, i biscotti si conservano in congelatore fino a 3 mesi. Scongelare per un’ora circa a temperatura ambiente.

Potete anche congelare l’impasto dei biscotti. Dopo aver porzionato e modellato, posizionare le palline di pasta su una teglia bordata foderata e congelare fino a quando non saranno solide (circa 2 ore). Quindi trasferire le palline di pasta per biscotti congelate in un contenitore ermetico e sicuro per il congelatore per conservarle fino a 3 mesi. Quando sei pronto per cuocere, segui le indicazioni della ricetta, aggiungendo un paio di minuti in più al tempo di cottura.

Biscotti alle noci pecan d'acero su carta pergamena con un piatto di più biscotti sullo sfondo

Biscotti alle noci pecan d'acero impilati su un piatto macchiato di bianco e marrone

ingredienti

  • 3 tazze (360 g) di farina per tutti gli usi

  • 1 cucchiaino di lievito in polvere

  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

  • 1/2 cucchiaino di sale

  • 170 g di burro non salato, ammorbidito

  • 3/4 di tazza (150 g) di zucchero di canna chiaro ben confezionato

  • 1/2 tazza (100 g) di zucchero semolato

  • 2 uova grandi

  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero

  • 1 tazza di noci pecan glassate tritate grossolanamente, più altre metà per la guarnizione*

Istruzioni

  1. Sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Accantonare.
  2. Con uno sbattitore elettrico a media velocità, sbattere il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unire lo sciroppo d’acero.
  3. Rridurre la velocità del mixer al minimo. Aggiungere gradualmente la miscela di farina, mescolando solo fino a quando non sarà amalgamata o rimangono alcune strisce di farina.
  4. Unire le noci pecan tritate.
  5. Ccoprire e raffreddare l’impasto per circa 15 minuti o finché non sarà freddo e facile da maneggiare.
  6. Priscaldare il forno a 180°C. Foderate le teglie con carta da forno o fodera in silicone.
  7. Drovesciare l’impasto in porzioni da 2 cucchiai (cucchiaio n. 30) sulle teglie preparate, lasciando circa 2 pollici tra i biscotti.
  8. Spremere una metà di noci pecan nella parte superiore di ogni biscotto, appiattendole leggermente.
  9. Cuocere (una padella alla volta) da 16 a 18 minuti, o fino a quando i biscotti non saranno ben dorati.
  10. Soolte i biscotti sulla teglia su una griglia per 5 minuti. Quindi trasferire i biscotti dalla teglia su una griglia a raffreddare completamente.

Appunti

*Le noci pecan glassate aggiungono più sapore all’acero, ma puoi usare noci pecan semplici se preferisci.

Sconservare i biscotti avanzati in un contenitore ermetico fino a 3 giorni o in congelatore fino a 3 mesi.

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