BREW di Mikolaj Pociecha

Foto della parte anteriore del libro BREW, una piccola copertina rigida gialla con un segnalibro a nastro azzurro allegato.

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DI TANYA NANETTI
CORRISPONDENTE ONLINE SENIOR

Foto di copertina per gentile concessione di SUEDHANG Kaffe

Mikolaj. Consolazioneresponsabile della qualità e torrefattore presso Caffè SUEDHANGha recentemente pubblicato un piccolo libro chiamato BIRRApubblicato dalla torrefazione.

Descritto come un'”introduzione alla preparazione del caffè a mano” e “scritto per necessità per spiegare chiaramente le basi della preparazione del caffè”, il libro si rivela più di una semplice guida alla preparazione del caffè.

Attraverso tre sezioni che trattano il cosa, il perché e il come della produzione della birra, BIRRA è esplicitamente dedicato a persone che hanno già una certa esperienza nella preparazione manuale, con almeno una conoscenza di base delle tecniche e delle attrezzature per la preparazione del caffè.

I capitoli del libro Brew elencati.  Le sezioni sono Cosa, Perché e Come. La struttura della coppettazione, la valutazione sensoriale, i composti aromatici e le proprietà dell'acqua sono tra i titoli dei capitoli.
BIRRA copre il cosa, perché e come preparare il caffè. Foto di Tanya Nanetti.

Che cosa?

“Che cosa?” è dedicato alla valutazione della materia prima: il caffè. In questa sezione, i suggerimenti sulla valutazione sensoriale e sulla struttura della coppettazione ti aiuteranno a capire di più su un caffè specifico al fine di massimizzarne il potenziale.

Come mai?

“Perché?” è una spiegazione approfondita di tutte le variabili che possono influenzare una bevanda (come proprietà dell’acqua, temperatura del chicco e dimensione della macinatura), come funzionano, come possono essere manipolate e quali risultati produrranno questi cambiamenti nella tazza finale .

Come?

Dopo aver trattato le proprietà sensoriali, chimiche e fisiche dell’infuso, l’ultima sezione del libro, “Come?” infine spiega tutto ciò che devi sapere sui metodi di preparazione più comuni. Dopo un “terreno comune” che copre le proporzioni del caffè, i tipi di filtro, le fasi di estrazione e le tecniche di versamento, l’ultima parte del BIRRA propone una ricetta base ed efficace per tutti i maggiori produttori di caffè.

Dedicato principalmente a baristi esperti, il libro ti introdurrà ad alcuni aspetti strabilianti della preparazione del caffè.

Ad esempio, molti di noi sanno che la fioritura di un caffè lo aiuterà a rilasciare anidride carbonica, ma sai come una diversa quantità di acqua per la fioritura può influenzare le caratteristiche finali del caffè, come acidità e dolcezza?

Oppure, riesci a indovinare quali due aspetti chiave del caffè sono influenzati dalle diverse temperature dei chicchi? La rettifica è uno, ma per quanto riguarda il secondo aspetto?

Per chiudere il libro, Mikolaj include un breve capitolo interessante che svela una delle sue passioni più profonde: il caffè canephora, noto anche come robusta.

Frontespizio del capitolo Prepara anche canephora, per favore.
Il prossimo libro di Mikilaj approfondirà ulteriormente la canephora. Foto di Tanya Nanetti.

Canefora, per favore

“Inoltre, prepara la Canephora, per favore” (che servirà come premessa per il nuovo libro dell’autore) rappresenta un incoraggiamento ad andare oltre l’arabica e iniziare a produrre qualcosa di diverso.

La canephora, spesso vista come la cugina minore dell’Arabica, potrebbe in realtà essere una specie che vale la pena esplorare. Nuovi movimenti stanno emergendo in tutto il mondo, con i produttori di caffè che stanno migliorando radicalmente la qualità del caffè robusta, ed è nostra responsabilità (come acquirenti, torrefattori, caffetterie e consumatori) supportare qualsiasi produttore di caffè che voglia fare del bene, compresi i produttori di robusta .

E qui, Mikolaj ci aiuta con alcuni brevi consigli su cosa aspettarsi quando si prepara la robusta e come prepararla meglio. (Puoi preordinare il prossimo libro di Mikolaj “Vorrei la tua Canephora più fruttata, funky e più fermentata nel menu”, qui.)

Tutto sommato, BIRRA è una lettura perfettamente piacevole: breve, professionale, ma non troppo pesante da digerire, e ricca di consigli per approfondire il complesso mondo della preparazione del caffè.

BIRRA è una lettura compatta e istruttiva per gli amanti del caffè. Foto di Tanya Nanetti.

Questo recensore suggerisce di investire un paio d’ore per leggere il libro, quindi prendere il tuo produttore di caffè preferito e divertirti con le tue nuove conoscenze!

CIRCA L’AUTORE

Chiedi a Nanetti (lei/lei) è una barista di specialità di caffè, una viaggiatrice e una sognatrice. Quando non è dietro la macchina del caffè (o visitando qualche angolo nascosto del mondo), è impegnata a scrivere per Insurrezione del caffèun sito web sulle specialità di caffè che sta creando insieme al suo ragazzo.

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