Come valuta Swiss Water Decaf i propri caffè decaffeinati?

La maggior parte delle persone che lavorano nel caffè hanno più che familiarità con il processo di coppettazione per conoscere qualsiasi caffè e l’effetto del proprio stile di tostatura su quel caffè.

Ma la tazzina del caffè è diversa per i chicchi decaffeinati?

Il team svizzero del processo di decaffeinato dell’acqua dice sia sì che no.

“Per determinare le note aromatiche, mettiamo in tazza tutti i nostri caffè, sottoponendoli alle stesse rigorose valutazioni che vengono applicate ai non decaffeinati”, spiega Chad Trewick, Green Coffee Consultant, Trading, presso Swiss Water.

Trewick aggiunge che i caffè vengono valutati secondo i protocolli di coppettazione SCA standardizzati. Naturalmente, è in questo processo che determiniamo le note di degustazione che troviamo nel processo, come i sentori di mirtillo, mango, cannella e tè nero che assaggeremo nella loro ultima serie Small Batch di Panama.

Ma ci sono differenze nell’approccio durante la coppettazione del decaffeinato?

Per essere sicuri di soddisfare alcune delle sfumature della decaffeinazione, in particolare il nostro processo di decaffeinazione privo di sostanze chimiche, che non conferisce nuovi sapori come alcuni altri metodi di decaffeinizzazione, cerchiamo anche un paio di altre qualità.

A causa dei cambiamenti nella chimica del chicco di caffè durante la decaffeinizzazione (che possono influenzare il corpo e la sensazione in bocca di un caffè), osserviamo anche specificamente cose come lo spessore, la consistenza e ciò che chiamiamo “somiglianza generale”: un punteggio che diamo per valutare quanto sia vicino alla controparte caffeina di un caffè il decaffeinato.

Sebbene spesso condividiamo le note più immediatamente accessibili al consumatore finale, ad esempio corpo e aromi specifici che troviamo, stiamo registrando molti più dati internamente per la nostra conoscenza a lungo termine di come funziona il decaffeinato.

E poiché Swiss Water Decaffeinato decaffeinato da tutto il mondo, siamo stati in grado di osservare che l’effetto della decaffeinizzazione su un caffè di un paese di origine, l’altitudine di crescita o il metodo di lavorazione possono variare da caffè a caffè. Quindi prendiamo questa conoscenza e la usiamo per tirare fuori il meglio da ogni caffè che incontriamo. Come tutta la scienza, è un processo infinitamente affascinante.

“Stiamo sempre imparando quali attributi sono migliorati, diminuiti, ecc. Il processo di decaffeinizzazione”, dice Trewick. È la nostra comprensione in continua crescita di queste sfumature che ha portato le persone ad affidarci caffè rari ed estremamente speciali che sono saliti sul palco della competizione.

Trewick e il team del caffè Swiss Water Decaf sono entusiasti di un futuro di continua sperimentazione e raccolta di conoscenze. E parte del divertimento è che ogni nuova cosa che impariamo apre più domande da esplorare.

Allora, cosa sappiamo per certo?

Che lo Swiss Water Process venga analizzato costantemente per assicurarci di fornire la resa decaffeinata più vicina e vibrante di qualsiasi caffè che trattiamo. E che siamo in grado di farlo senza l’aggiunta di sostanze chimiche non è solo la ciliegina sulla torta, è il nostro principio guida. Ci auguriamo che tu ti senta bene con i nostri decaffeinati come pensiamo che abbiano un sapore!

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