Cucinare con i migliori chicchi di caffè del mondo (parte 3)

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Per completare il nostro trio di allettanti ricette al caffè di alcuni dei migliori chef del Regno Unito, abbiamo pensato che fosse giusto includere una torta al caffè nel mix.

Dopotutto, quale modo migliore per mettere a frutto i migliori chicchi di caffè del mondo che mettere insieme la torta al caffè per eccellenza?

Questa torta al cioccolato, mandorle e caffè di Ben Tish è davvero una gradita svolta nella norma: una torta senza farina che non potrebbe essere più facile da mettere insieme.

Come sempre, consigliamo di preparare al fresco il caffè incluso nella ricetta, utilizzando i migliori chicchi di caffè del mondo per creare qualcosa di veramente sensazionale. C’è anche la possibilità di cuocere questa torta con 100 g di Usato fondi di caffè, se stai cercando di assicurarti che nessuno dei tuoi caffè preferiti vada sprecato.

Ecco cosa serve per realizzare questo dolce davvero decadente:

ingredienti

  • 175 g di mandorle pelate
  • 350 g di cioccolato fondente, 70% di cacao
  • 250 g di zucchero semolato
  • 225 g di burro non salato
  • 5 uova, separate
  • 175 g di mandorle tritate
  • 100 g di fondi di caffè usati o 100 ml di caffè espresso
  • 100 ml di mosto d’uva
  • 100 g di crème fraîche, o mascarpone, yogurt o gelato, per servire

Metodo

  1. Iniziate preriscaldando il forno a 150°C e ungendo una tortiera da 20 cm.
  2. Mettere il cioccolato e le mandorle intere in un robot da cucina e frullare fino a quando il composto non raggiunge la consistenza di una pasta.
  3. Con una frusta elettrica o una planetaria montate lo zucchero e il burro, prima di aggiungere i tuorli uno alla volta sbattendo a velocità più bassa.
  4. Sbattere il caffè, le mandorle tritate e la pasta di cioccolato/mandorla nel composto e continuare a mescolare fino a quando tutto è completamente amalgamato.
  5. Prendete una ciotola a parte e montate gli albumi energicamente fino a quando non iniziano a formarsi dei picchi abbastanza sodi.
  6. Nella ciotola con la miscela di cioccolato e caffè mettete circa il 25% degli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente.
  7. Quindi, prendi la miscela caffè/cioccolato e versa il tutto nella ciotola con il resto degli albumi. Piegare insieme delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
  8. Mettere il composto nella tortiera prima di infornare al centro del forno per circa 45 minuti.
  9. Controlla dopo circa 40 minuti con uno stecchino da cocktail se è completamente cotto, concedendo più tempo se l’interno della torta è ancora umido.
  10. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e servire con gelato, crème fraiche o mascarpone a scelta.

Semplice ma sublime: 10 passaggi per trasformare i migliori chicchi di caffè del mondo (o anche alcuni fondi di caffè avanzati) in qualcosa di veramente sensazionale.

Cucinare con il caffè può essere una gioia assoluta, soprattutto quando lasci correre la tua immaginazione!

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