Fiori di burro di arachidi a basso contenuto di carboidrati

Prendendo una classica ricetta dei biscotti americani e capovolgendola! Per queste impronte digitali a basso contenuto di carboidrati, ho preparato un biscotto al cioccolato con un centro di burro di arachidi. Sono divertenti e deliziosi.

Nota che la consistenza del tuo ripieno varia a seconda del burro di arachidi che usi. Se è molto grasso e sottile, potresti aver bisogno di più dolcificante in polvere per addensare correttamente. Consiglio anche un pizzico di sale, se non salato.

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Fiori di burro di arachidi a basso contenuto di carboidrati

ingredienti

    Biscotti:

  • 1 ¾ tazza di farina di mandorle
  • ¼ tazza di cacao in polvere
  • ½ cucchiaino di lievito in polvere
  • ¼ cucchiaino di sale
  • ½ tazza di burro, ammorbidito
  • Edulcorante semolato equivalente a ⅔ tazza di zucchero
  • 1 uovo grande, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Riempimento:

  • ¼ tazza di burro di arachidi cremoso
  • 2 cucchiai di burro
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Edulcorante in polvere equivalente a ¼ di tazza di zucchero (di più se necessario)

Istruzioni

    Per i biscotti:

  1. Preriscaldare il forno a 325F e foderare una grande teglia con un tappetino in silicone o carta da forno.
  2. In una ciotola media, sbatti insieme la farina di mandorle, il cacao in polvere, il lievito e il sale.
  3. In una ciotola capiente, sbattere il burro con il dolcificante granulare fino a quando non sarà ben amalgamato. Sbattere l’uovo e l’estratto di vaniglia, quindi sbattere la miscela di farina di mandorle fino a quando non è ben amalgamata.
  4. Arrotolare in palline da 1 pollice e posizionarle a circa un pollice di distanza sulla teglia preparata. Premi leggermente con il palmo della mano fino a uno spessore di circa ½ pollice, quindi usa il pollice per creare un buco al centro.
  5. Cuocere per circa 10-12 minuti, fino a quando non sarà leggermente gonfio. Saranno ancora abbastanza morbidi abbastanza morbidi. Sfornate e fate raffreddare completamente.
  6. Per il ripieno:

  7. In una ciotola media adatta al microonde, unire il burro di arachidi e il burro. Sciogliere a fuoco alto fino a quando non può essere mescolato insieme. Unire l’estratto di vaniglia.
  8. Sbattere il dolcificante in polvere fino a che liscio. Lasciare riposare per 10 minuti circa per raffreddare e addensare (dovrebbe essere una glassa densa – aggiungere altro dolcificante se necessario per addensare).
  9. Versare il ripieno nei pozzetti dei biscotti e conservare in frigorifero fino a quando non si rapprende, circa 30 minuti.

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tag: Biscotti, burro di arachidi

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