I segreti del caffè aromatizzato

Si dice che l’industria del caffè aromatizzato come la conosciamo sia iniziata nel 1958 con il caffè istantaneo aromatizzato. Quanti di voi ricordano quella lattina rettangolare di General Foods International Coffee?

Si trattava di intrugli istantanei da aggiungere all’acqua calda con nomi come Swiss Mocha, French Vanilla Café, Café Vienna, Irish Mocha Mint e la prima volta che l’ho assaggiato (da bambino) l’ho adorato. Era come una cioccolata calda sofisticata. Era il 1975 e ne ero entusiasta.

Ora, se vogliamo essere fedeli all’argomento, i caffè aromatizzati esistono da centinaia di anni risalenti alla penisola arabica, con l’aggiunta di spezie e noci per esaltare il profilo della tazza del caffè.

All’inizio degli anni ’90, tuttavia, eravamo nella seconda ondata di caffè speciali e con l’ascesa del menu delle bevande del bar e le variazioni con titoli di bevande decadenti come macchiato al caramello e latte alla crema di vaniglia, l’idea di aromatizzare il caffè si è spostata ai giorni nostri.

Nel 2003, il Pumpkin Pie Latte, che si sarebbe evoluto nel Pumpkin Spice Latte, ha registrato un aumento dell’11% nelle vendite di bevande ed è diventato una delle bevande aromatizzate più vendute della storia. Per molti consumatori di caffè, caffè equivale a caffè aromatizzato.

Ora, oltre ai pilastri come la nocciola, la crema alla vaniglia e qualsiasi cosa al cioccolato, abbiamo ingressi nel mercato come marshmallow tostato, torta di fragole, ciambella alla gelatina glassata, gocce di cioccolato alla menta e (mi viene i brividi a pensare) Spicy Taco Coffee.

Una cosa che so dal lavoro nel caffè è che le persone che amano il caffè aromatizzato AMANO il loro caffè aromatizzato. Prova il nostro caffè Kona aromatizzato anche se questo è il tuo genere.

Come si prepara il caffè aromatizzato?

Salvo poche eccezioni, il caffè aromatizzato si prepara nel modo seguente:

1. Le bottiglie di sciroppo di glicole propilenico con oli essenziali estratti (sia naturali che artificiali) vengono ordinate a un’azienda specializzata in additivi aromatici.

2. Dopo che il caffè è stato tostato, lo sciroppo viene aggiunto a una piccola quantità di caffè (in grani o macinato) e quindi tale quantità viene aggiunta a una quantità maggiore di caffè e fatta ruotare lentamente per un intervallo predeterminato.

3. Lo sciroppo di glicole propilenico si legherà al chicco e avrai il caffè aromatizzato.

Sebbene la FDA consideri il glicole propilenico “GRAS” (“generalmente riconosciuto come sicuro”) ogni individuo dovrebbe verificare se è compatibile con le proprie esigenze dietetiche personali. Puoi trovare maggiori informazioni qui

Prepariamo tre caffè aromatizzati in azienda, una noce di macadamia, una noce di macadamia al cioccolato e stagionalmente una spezia autunnale. Questi caffè sono fatti nello stesso modo che ho descritto sopra e sono molto apprezzati dalla nostra base di clienti.

Posso aromatizzare il mio?

Anche se probabilmente sono un purista quando si tratta del mio caffè, ci sono molti modi per aromatizzare il tuo caffè a casa se stai cercando un po’ di eccitazione per il gusto.

Ecco un elenco di cose che puoi aggiungere al tuo caffè se cerchi aromi aggiuntivi:

Gelato
Spezie (cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, pepe)
Burro
La crema irlandese di Bailey
Sale (di solito sul terreno durante la preparazione)
Cioccolato
Cioccolata calda in polvere
Sciroppo d’acero
Scorza di agrumi (arancia, limone, yuzu)
Latte condensato
Alcool (Kalua, Whisky, ecc.)
Cicoria
Estratto di vaniglia (solo un paio di gocce)
Olio di cocco
Anice stellato

Puoi anche combinare alcuni di questi secondo le tue specifiche.

Se stai bevendo un caffè davvero buono, penso che scoprirai che le complessità naturali del caffè ti danno sapori incredibili da sole, ma la varietà è il sale della vita e se hai bisogno di un cambiamento, lascia libero il tuo scienziato pazzo interiore.

Divertiti.

Circa l’autore
Matt Carter è un insegnante in pensione (1989-2018), un musicista part-time, agricoltore e attualmente gestisce Greenwell Farms Tour e Retail Store Operations.

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