Il sondaggio Supermeat rivela che quasi il 90% degli chef statunitensi servirebbe carne coltivata

Un nuovo sondaggio condotto da un’azienda di tecnologia alimentare Supercarne ha scoperto che l’86% degli chef americani è interessato a servire ai clienti carni coltivate, pollame o frutti di mare.

“È bello vedere l’interesse e la positività della comunità culinaria professionale per la carne coltivata”

Condotto con società di consulenza per ricerche di mercato Censuswide, il sondaggio ha raccolto le opinioni di 251 chef e professionisti del settore alimentare statunitensi. I risultati trovati:

  • L’86% degli chef è interessato a servire carne o pollame coltivati, con il 22% di quelli che si dichiara “molto interessato”
  • L’84% prenderebbe in considerazione la possibilità di sostituire la carne convenzionale con carne coltivata nei propri menu se i prezzi fossero simili
  • Il 77% sarebbe disposto a pagare un premio per le carni coltivate, con i due terzi disposti a pagare l’11-15% in più

Gli intervistati hanno indicato che la sicurezza alimentare, le preoccupazioni per l’ambiente e la domanda dei clienti sono stati i principali motivatori per l’aggiunta di carne coltivata ai loro menu.

Il pollo è la scelta migliore

Nel valutare diversi tipi di carne, il 51% degli chef lo era più interessati ad assaggiare il pollame allevato. Tuttavia, lo studio ha rilevato notevoli differenze nella preferenza della carne in base alla regione e al tipo di ristorante, con manzo e carni esotiche una scelta privilegiata per gli chef del sud (44%) e carne di maiale la preferenza principale per gli chef della cucina raffinata (52%).

Per gli chef che servono cucina americana o che lavorano nei fast food, anche il pollo si è classificato come la prima scelta (64% e 62%), mentre gli chef che cucinano la cucina italiana si sono rivolti ai frutti di mare (56%); gli chef concentrati sulla cucina giapponese, francese e indiana prediligevano le carni esotiche.

Ristorante di pollo alla coltura supercarne
©Supercarne

Domanda in aumento

In tutto il paese, il 65% degli chef ha segnalato un aumento della domanda di alternative alla carne negli ultimi cinque anni. In particolare, l’87% dei ristoranti del Midwest e l’82% dei fast food hanno segnalato un aumento di interesse per le alternative alla carne.

  • L’86% degli chef che cucinano principalmente cucina giapponese ha visto un aumento della domanda di alternative alla carne
  • Il 60% degli chef afferma di utilizzare ingredienti a base vegetale per creare le proprie opzioni alternative e il 45% utilizza alternative di carne a base vegetale confezionate/pronte all’uso
  • L’80% prenderebbe in considerazione la carne coltivata al posto delle alternative alla carne, se fosse un’opzione

Il sondaggio rivela anche un alto livello di ottimismo verso il previsto lancio di carni coltivate e pollame, con il 79% che ritiene che tali prodotti inizieranno a entrare nei ristoranti e nel settore dell’ospitalità tradizionale entro un anno.

Pollo allevato SuperMeat
© Supercarne

Pronto per il mainstream

“È fantastico vedere l’interesse e la positività della comunità culinaria professionale per la carne coltivata”, afferma Ido Savir, CEO di SuperMeat. “Questo dimostra che gli chef sono più che incuriositi dalla carne coltivata, ne comprendono i vantaggi e sono pronti a vederla servita nei ristoranti tradizionali. SuperMeat è entusiasta di continuare il nostro lavoro per commercializzare prodotti a base di carne coltivata ed essere tra i primi a portare queste opzioni nei menu degli Stati Uniti”.

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