Immergiti in questo nuovo studio sensoriale Cold Brew vs. Hot Brew Notizie quotidiane sul caffè di Roast Magazine

caffè nero

Un nuovo studio suggerisce che il caffè preparato a freddo può essere associato a sapori più floreali e sapori meno amari, aspri e gommosi rispetto al caffè preparato a caldo servito alla stessa temperatura fredda.

Il Associazione Caffè Specialibraccio di ricerca scientifica, il Fondazione Scienza del Caffèha definito il rapporto pubblicato di recente uno “studio fondamentale” nel suo progetto di ricerca sull’estrazione di birra fredda in corso, che è stato formalmente lanciato all’inizio del 2020.

Pubblicato sulla rivista Alimentiuno delle centinaia di titoli ad accesso aperto nel Rete MDPI“Analisi sensoriale del caffè Full Immersion: Cold Brew è più floreale e meno amaro, acido e gommoso rispetto a Hot Brew” fornisce una ricerca unica nel suo genere sugli attributi sensoriali del caffè preparato a freddo rispetto a quello caldo.

È un argomento che è stato oggetto di molte speculazioni all’interno dell’industria del caffè, dato il vertiginoso aumento della popolarità del cold brew nell’ultimo decennio.

Tuttavia, prima di immergersi nei dettagli più fini, lo studio merita alcuni avvertimenti. Prima di tutto, la ricerca è stata sottoscritta da Toddyuna produzione leader di forniture per la produzione di birra a freddo domestica e commerciale.

In secondo luogo, il titolo dello studio non chiarisce il fatto che mentre i caffè sono stati erogati a temperature diverse — vale a dire 4°C, 22°C e 92°C — l’analisi sensoriale ha comportato la degustazione dei caffè alla stessa temperatura post-refrigerazione. In altre parole, il caffè “hot brew” a cui si fa riferimento nel titolo non è stato consumato caldo o tiepido.

Inoltre, la ricerca, guidata da Mackenzie Batali del Centro caffè UC Davisha scoperto che il livello di tostatura e l’origine del caffè avevano un’influenza notevolmente maggiore sugli esiti sensoriali rispetto alle temperature di infusione.

Detto questo, il team di ricerca ha scoperto che quattro specifici attributi sensoriali – floreale, amaro, acido e gommoso – cambiavano “significativamente” indipendentemente dalla tostatura o dall’origine quando i caffè venivano degustati alla stessa temperatura e diluiti allo stesso TDS.

I ricercatori hanno anche scoperto che c’era una differenza sensoriale minore tra i campioni preparati a freddo e quelli preparati a temperatura ambiente rispetto a quelli prodotti a caldo e quelli più freddi.

“Siamo stati motivati ​​​​a fare questa ricerca perché ci sono così tanti dibattiti appassionati nell’industria del caffè sull’infuso caldo rispetto al caffè infuso freddo, ma in realtà ci sono stati pochissimi dati per informare il dibattito”, ha dichiarato il direttore dell’UC Davis Coffee Center William Ristenpart in un comunicato stampa della SCA di oggi. “Sono orgoglioso che il team del Coffee Center stia generando dati concreti in condizioni molto rigorose che rivelano il vero impatto della temperatura di infusione sulle qualità sensoriali del caffè”.

Puoi leggere il studio completo qui. Inoltre, è prevista una sessione di domande e risposte tra il direttore esecutivo della Coffee Science Foundation Peter Giuliano e l’autrice principale Mackenzie Batali disponibile qui.


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