In cosa differiscono questi arrosti?

Inizi ogni mattina con una tazza di caffè, ma ti sei mai fermato a pensare alle differenze tra gli arrosti?

Perché alcuni chicchi di caffè sono più scuri di altri? La tostatura italiana e francese sono due dei chicchi di caffè più scuri disponibili, ma qual è la differenza tra i due?

Gli arrosti francesi e italiani sono entrambi arrosti scuri, con l’italiano che è l’arrosto più scuro che puoi ottenere. L’arrosto italiano si distingue per il suo sapore bruciato. L’arrosto francese, invece, conferisce un gusto amaro e affumicato. Entrambi gli arrosti hanno bassi livelli di acidità e caffeina a causa del loro lungo tempo di tostatura.

Questo articolo discute le differenze tra i chicchi di caffè tostati italiani e francesi, come li preparano i torrefattori e i loro profili aromatici. Continua a leggere per saperne di più su questi due arrosti scuri.

L’arrosto francese e l’arrosto italiano sono la stessa cosa?

L’arrosto francese e l’arrosto italiano non sono la stessa cosa. Entrambi sono arrosti scuri, con l’italiano che è il più scuro dei due, risultando in un fagiolo quasi nero. I chicchi di caffè tostato alla francese sono marrone scuro. L’arrosto italiano può avere un sapore più audace, ma entrambi hanno un contenuto di caffeina simile.

Alcune persone attribuiscono grande valore ai sapori naturali del chicco di caffè stesso, mentre altri preferiscono il loro caffè super fondente, con poca attenzione alla provenienza.

È interessante notare che molte persone credono che più scuro è il caffè, più forte è. Tuttavia, non è necessariamente vero.

Capire cosa qualifica un arrosto scuro

Gli arrosti più scuri tendono ad avere un sapore “più forte”, quindi l’arrosto italiano sarebbe considerato più forte dell’arrosto francese in termini di sapore. Tuttavia, più scuro è l’arrosto, meno caffeina si trova nel chicco.

Detto questo, i chicchi tostati francesi e italiani pesano meno degli arrosti medi o più leggeri (a causa della rottura del corpo cellulare durante la tostatura), quindi i baristi usano chicchi tostati più scuri per una caffettiera.

In quanto tale, la caffeina in una tazza di tostato francese o italiano è più o meno la stessa di un caffè tostato leggero.

Inoltre, c’è meno acidità negli arrosti scuri rispetto agli arrosti medi o leggeri.

Il processo di tostatura del caffè

Prima di andare oltre, è importante sapere come il processo di tostatura dei chicchi di caffè funziona. Questo aiuta a capire meglio le differenze tra gli arrosti.

Tutti i chicchi di caffè, compresi Arabica, Robusta, Liberica ed Excelsa (i primi due sono i più comuni), iniziano di colore verde.

Durante processo di tostatura dei chicchi di caffèi fagioli iniziano a cambiare tonalità: prima diventano gialli, poi marroni chiari e diventano più scuri man mano che si tostano.

I chicchi di caffè emettono uno scricchiolio dopo aver raggiunto una temperatura interna di circa 196,11°C (385°F).

I torrefattori si riferiscono a questo suono come al “primo crack”. A causa del calore, i chicchi sono sottoposti a una forte pressione, quindi si rompono, rilasciando vapore e anidride carbonica.

Chicchi di caffè tostati biondi.

I torrefattori estraggono i chicchi di caffè poco dopo il primo crack per tostature leggere e medie.

Intorno ai 223,88°C (435°F), se i chicchi continuano a tostare, attraversano una “seconda crepa”, emettendo un suono più morbido rispetto alla prima crepa.

A questo punto, gli oli all’interno del chicco iniziano a fuoriuscire dal guscio esterno.

I chicchi sembrano più grandi dei chicchi di caffè tostati chiari. Il la seconda crepa produce arrosti più scuri.

Sia gli arrosti francesi che quelli italiani (e altri arrosti scuri) continuano a riscaldarsi fino alla seconda crepa o dopo. Gli arrosti italiani riscaldano più a lungo degli arrosti francesi.

Se i torrefattori non prestano attenzione dopo il secondo crack, i chicchi possono trasformarsi in carbone.

In tal caso, sono inutili, cadono facilmente a pezzi con qualsiasi tipo di manipolazione. In quanto tali, i torrefattori sono incredibilmente attenti durante il processo di tostatura.

In che cosa differiscono l’arrosto francese e l’arrosto italiano?

Gli arrosti francesi e italiani differiscono nel processo di tostatura. Entrambi sopportano il processo di tostatura oltre la seconda fessura, ma gli arrosti italiani durano leggermente più a lungo, risultando in un fagiolo quasi nero con un gusto carbonizzato e bruciato. Gli arrosti francesi sono marrone scuro, con un sapore agrodolce e affumicato.

Arrosto francese vs arrosto italiano

Mentre gli arrosti francesi e italiani condividono molte somiglianze, ci sono un paio di differenze, come mostrato nella tabella seguente:

Caratteristiche: Arrosto francese: Arrosto italiano:
Tipo di arrosto Scuro Scuro
Origine del fagiolo Arabica o Robusta Arabica o Robusta
Colore del fagiolo Marrone molto scuro Quasi nero
Gusto Affumicato, agrodolce Bruciato, carbonizzato
Livello di acidità Basso Basso
Contenuto di caffeina Basso Basso

Come puoi vedere, la differenza principale tra l’arrosto francese e italiano è il colore del chicco e i profili aromatici.

A parte questo, ci sono più somiglianze che differenze. L’arrosto che scegli dipende dalla tua tavolozza di sapori.

Come si fa il caffè tostato francese?

Il caffè tostato francese viene preparato utilizzando qualsiasi tipo di caffè tostato a un livello di oscurità specificato dopo il secondo crack. Questi fagioli sono di colore marrone scuro, simile al cioccolato fondente. I chicchi sviluppano una lucentezza grazie ai loro oli naturali e producono un caffè audace, agrodolce e dal gusto affumicato.

Il caffè tostato francese non viene prodotto in Francia, sebbene gli arrosti scuri siano popolari nel paese. Ordina un “café” in Francia e il barista ti consegnerà un espresso.

Anche i fagioli stessi non vengono coltivati ​​in Francia. La maggior parte dei produttori coltiva chicchi di caffè vicino all’equatore, poiché questo è l’ambiente migliore per coltivare i chicchi.

Quando preparano il caffè tostato francese, i torrefattori possono utilizzare qualsiasi chicco, indipendentemente dal paese di origine. I fagioli Robusta sono comunemente usati in Francia, mentre molti luoghi negli Stati Uniti (incluso Starbucks) usano i fagioli Arabica.

Arrosto francese della scala Agtron Gourmet

Il Scala gastronomica Agtron è un modo per classificare diverse tostature di caffè. Utilizzando questa scala, la Specialty Coffee Association of America elenca il caffè tostato francese come una tostatura scura, compresa tra 28 e 35.

Ciò significa che è uno dei caffè più scuri che puoi trovare. Questo profilo di tostatura si trova comunemente anche nell’espresso americano.

Come si fa il caffè tostato italiano?

Molte persone hanno l’impressione che l’arrosto francese sia l’arrosto di caffè più scuro che puoi trovare, ma l’arrosto italiano è più scuro. A parte questo, gli arrosti italiani risultano in un fagiolo più oleoso.

Il caffè tostato italiano inizia con qualsiasi chicco di caffè. Durante il processo di tostatura, i chicchi superano la seconda fessura, risultando quasi carbonizzati. Contengono pochissima caffeina e acidi rispetto alle loro controparti più leggere. Le persone spesso descrivono il sapore dell’arrosto italiano come bruciato.

Chicchi di caffè tostati extra scuri.

Cosa rende unico Caffè tostato italiano è che tosta così a lungo che i bevitori di solito non sono in grado di riconoscere alcuna caratteristica distintiva del chicco di caffè originale.

Pertanto, molti non sanno dire da dove provenissero i chicchi, né se il torrefattore utilizzasse chicchi di caffè di alta o bassa qualità.

Il produttore avrebbe potuto tostare i chicchi di caffè due mesi fa, e ci sarebbe poco modo di dirlo.

Il sapore che la maggior parte delle persone percepisce quando si beve una tostatura estremamente scura è il risultato del processo di tostatura, non del chicco di caffè naturale. Tostare i fagioli a questo livello di oscurità brucia tutti i sapori.

Molte persone nel sud Italia apprezzano questo arrosto super scuro.

La prova del gusto: arrosto francese vs arrosto italiano

Come tostatura scura, sia i caffè francesi che quelli italiani ottengono i loro aromi dal processo di tostatura. Ci sono pochissime caratteristiche di differenziazione rimaste dopo la tostatura a questo grado di oscurità.

L’arrosto francese ha un sapore robusto e deciso, simile al cioccolato fondente o alle noci tostate. Gli intenditori di caffè potrebbero essere in grado di distinguere alcune note tenui dei chicchi di caffè originali, ma non tanto quanto con gli arrosti più leggeri.

Ci sono toni agrodolci dominanti con un sapore tostato e affumicato.

Un confronto tra un arrosto francese e un arrosto italiano fianco a fianco.

Alcune persone credono che gli arrosti francesi spesso mostrino elementi più leggeri, come note calde e agrumate.

È interessante notare che, nonostante il lungo processo di tostatura, le persone affermano che i caffè tostati francesi di Sumatra contengono elementi terrosi che sembrano speziati o muschiosi.

Alcuni dicono addirittura che questo caffè abbia elementi simili al gusto dei funghi.

L’arrosto italiano e altri arrosti estremamente scuri possono essere eccezionalmente amari con note bruciate dominanti.

Il lungo processo di tostatura si traduce in fibre carbonizzate, che portano a quel caratteristico profilo aromatico.

Chicchi di caffè tostati chiari ed extra scuri confrontati in peso.
Arrosto leggero a sinistra. Arrosto extra scuro a destra

Ci sono poche o nessuna caratteristica naturale del fagiolo stesso nel sapore generale. Il corpo della bevanda è sottile con bassa acidità.

Perché i diversi arrosti si chiamano francese e italiano?

Gli arrosti francesi e italiani hanno ricevuto i loro nomi a causa delle preferenze regionali. Il caffè preferito in Francia è spesso scuro e amaro, con un bel po’ di zucchero aggiunto. In Italia, le persone preferiscono l’espresso, fatto con chicchi di caffè super fondenti.

Per tutto l’inizio del XIX secolo, le persone in tutta la Francia hanno preso in simpatia i chicchi di caffè sovraestratti.

Anche se potremmo non sapere mai il motivo esatto per cui il nome dell’arrosto scuro è rimasto.

È interessante notare che, sebbene la Francia sia nota per la sua cucina gourmet, la maggior parte del caffè utilizzato nei caffè francesi utilizza chicchi di Robusta, non chicchi di Arabica di qualità superiore.

A sud-ovest, gli italiani preferiscono arrosti estremamente scuri con sapori intensi e carbonizzati (soprattutto nella regione meridionale del paese).

In effetti, l’espresso è il metodo di preparazione scelto – e, naturalmente, questo significa caffè tostato scuro.

Colpo di caffè espresso in un bicchierino.

Diverse regioni in tutto il paese offrono i loro colpi di scena unici sull’espresso, quindi assicurati di provarne alcuni se mai visiti il ​​bellissimo paese.

Conclusione

Secondo il New York Post, la maggior parte degli intenditori di caffè (e dilettanti) preferire una tostatura media caffè.

Tuttavia, lo riporta il Los Angeles Times arrosti scuri sono le marche di caffè più vendute.

Indipendentemente dal caffè che le persone preferiscono, la tostatura scura rimane un alimento base in diverse regioni del mondo, nonostante la mancanza di sapori distintivi del chicco di caffè.

Sembra che alcuni preferiscano il gusto deciso e agrodolce creato dal lungo processo di tostatura rispetto alle note leggere, floreali e talvolta dolci degli arrosti più leggeri.

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