Informa Markets: “La velocità con cui i produttori lanciano nuovi prodotti a base vegetale è mozzafiato” – vegconomist

Tra tutte le tendenze in atto nel settore alimentare, il boom delle materie prime e dei prodotti di origine vegetale è sicuramente quello che sta cambiando più profondamente il settore e l’offerta sugli scaffali.

Dopo la presentazione del Fi Global insights Plant-based Report 2022, Peter Link ha parlato con Peter Link Kinga Wojcicka-SwiderskaResponsabile dei contenuti – Cibo, Mercati Informaticisu questo megatrend e le opportunità e le sfide che presenta.

Peter Link: Kinga, hai un’eccellente visione a 360 gradi dell’industria alimentare e degli ingredienti in tutto il mondo. Cosa distingue la tendenza verso cibi e ingredienti a base vegetale da tutte le altre tendenze che abbiamo visto nel settore negli ultimi anni?
Kinga Wojcicka-Swiderska: Questa è una tendenza che è qui per rimanere e diventerà mainstream, perché è alimentata da molti problemi. Da un lato c’è la crisi climatica, le ricadute della pandemia, l’aumento della popolazione mondiale e il forte aumento delle malattie. D’altra parte, c’è una crescente consapevolezza della sostenibilità, del cibo sano e del benessere degli animali.

“Si può presumere che una dieta prevalentemente a base vegetale diventerà gradualmente la norma”

Si può presumere che una dieta prevalentemente a base vegetale diventerà gradualmente la norma in alcuni gruppi di consumatori. Tuttavia, i dati demografici svolgono un ruolo importante, poiché i giovani tendono a essere più preoccupati per il futuro del pianeta e sono anche più aperti a nuovi approcci dietetici.

opzioni vegane Supermercato tedesco
© Robert Kneschke-stock.adobe.com

Peter Link: Guardando ai consumatori e al mercato, quali sono gli sviluppi più importanti?
Kinga Wojcicka-Swiderska: Attualmente, il gruppo di acquirenti più importante per le alternative a base di carne e latticini è il numero crescente di flexitariani. Sul mercato è inoltre sempre più ampia la scelta di prodotti di prim’ordine che rendono più varia, gustosa e facile da seguire una dieta a base vegetale. Questo è ovviamente un effetto reciproco perché l’interesse e la domanda per tali prodotti è in aumento. Anche i discount offrono alle alternative a base vegetale sempre più spazio sugli scaffali. La catena di supermercati austriaca Billa, ad esempio, ha recentemente aperto un intero negozio contenente prodotti puramente vegetali. Questo sarebbe stato inimmaginabile anche solo pochi anni fa.

Peter Link: Cosa possiamo dire di questa tendenza quando guardiamo al settore?
Kinga Wojcicka-Swiderska: Per prima cosa, la velocità con cui i produttori stanno lanciando nuovi prodotti a base vegetale è mozzafiato, che si tratti di carne o latticini, o di altre categorie come barrette energetiche vegane o piatti pronti vegetariani o vegani. In questo segmento, la prototipazione rapida è più comune e il numero di lanci di prodotti è sbalorditivo.

Piatto JamnVegan da vicino
©Marmellata N Vegan

In secondo luogo, stiamo assistendo ora a molte aziende di carne e latticini che ampliano i loro portafogli per includere alternative a base vegetale. Lo stanno facendo non solo perché riconoscono l’attrattiva del segmento di business, ma perché hanno bisogno di rendere le loro aziende a prova di futuro.

Inoltre, molti produttori di ingredienti stanno adattando i loro portafogli per includere fonti proteiche di origine vegetale: alcuni stanno espandendo la loro capacità su larga scala e altri stanno creando unità aziendali o società dedicate per le loro attività a base vegetale.

Peter Link: In quali aree vedi il maggior sviluppo?
Kinga Wojcicka-Swiderska: Ciò che è eccitante è che lo sviluppo sta avvenendo in quasi tutte le aree. Per prima cosa, la varietà di fonti proteiche utilizzate è in aumento. Se in passato si pensava solo alla soia, all’avena, al frumento o alle mandorle, ora vediamo come ingredienti chiave anche piselli, lupini, fave, funghi e numerose altre fonti come alghe e prodotti fermentati.

Innovazioni sulle alghe tritone
© Innovazioni sulle alghe Triton

Anche la sostenibilità è diventata un aspetto importante: la regionalità e il minor consumo possibile di risorse in coltivazione sono sicuramente criteri che giocano un ruolo per i consumatori. Molto sta accadendo anche in termini di tecnologia di elaborazione, perché i produttori stanno lavorando su processi fisici delicati che dovrebbero ridurre o eliminare la necessità di additivi. Un’altra area di sviluppo è stato il grande progresso che è stato fatto nel campo del miglioramento sensoriale.

Peter Link: Quali sfide deve affrontare l’industria per quanto riguarda i prodotti a base vegetale?
Kinga Wojcicka-Swiderska: La disponibilità e la fornitura di materie prime è un problema al momento, così come l’impatto in corso della pandemia, le catene di approvvigionamento e i raccolti incerti e la carenza di personale. Un’altra sfida che l’industria deve affrontare è la necessità di ridurre ulteriormente il grado di lavorazione dei prodotti a base vegetale, sia attraverso nuove tecnologie di processo o nuove soluzioni di confezionamento per rendere superfluo l’uso di conservanti o altri additivi.

“Stiamo vedendo molte alternative al latte o alla carne in ritardo rispetto all'”originale” in termini di profilo nutrizionale”

Stiamo anche vedendo molte alternative al latte o alla carne in ritardo rispetto all'”originale” in termini di profilo nutrizionale. Pertanto, è importante formulare prodotti o addirittura fortificarli con nutrienti, con l’obiettivo di sfruttare il profilo nutrizionale in modo che copra tutti i nutrienti importanti in quantità sufficienti. Anche i prezzi sono spesso discussi, perché le materie prime di alta qualità sono costose e i consumatori devono essere disposti e in grado di pagarle.

nuovo latte alternativo di wunderkern
© Wunderkern

Peter Link: Cosa si aspettano i consumatori in termini di trasparenza e comunicazione?
Kinga Wojcicka-Swiderska: I consumatori sono molto sensibili quando si tratta di greenwashing. Vogliono prodotti onesti e una comunicazione onesta. Quando si tratta di marketing, le aziende devono agire con sensibilità. Cresce anche l’interesse per l’origine delle materie prime: da dove vengono, come vengono coltivate e cosa significa per la popolazione locale?

Le aziende che rivelano le loro catene di approvvigionamento e garantiscono la trasparenza sono ben posizionate agli occhi dei consumatori. Questo è vero per tutte le categorie di prodotti, ma quelle alternative a base di carne e latticini che rappresentano etica e sostenibilità sono considerate in modo più critico. Da non sottovalutare anche l’importanza della giusta soluzione di imballaggio.

Un altro punto chiave per i consumatori è la storia. Molti prodotti a base vegetale hanno un’immagine giovane e di tendenza e possono essere classificati come prodotti lifestyle. Se gli esperti di marketing hanno una grande storia da raccontare sul prodotto, sarà di aiuto.

Gamma di noci coltivate
©Il dado coltivato

Peter Link: Se le aziende o le start-up sono interessate a creare o riformulare prodotti: qual è il posto migliore per iniziare?
Kinga Wojcicka-Swiderska: Una visita a Fi Europe 2022 a dicembre a Parigi o assistere allo spettacolo online è un buon punto di partenza, poiché offre grandi opportunità di ricerca e networking. Qui gli espositori presentano non solo ingredienti ma anche concetti di prodotto completi. Il vegetale è anche uno dei temi principali del programma di contenuti con molte presentazioni di esperti del settore su informazioni sul mercato e sui consumatori e strategie di formulazione. Assicurati di farlo anche tu Scarica Fi Global insights Report Plant-based 2022!

“Il segmento è una categoria a sé stante con numerose sottocategorie”

Innova Market Insights ha identificato la produzione vegetale come la seconda tendenza più grande del settore oggi. Secondo la società di ricerche di mercato, non si tratta più solo di imitare carne o latticini. Il segmento è una categoria a sé stante con numerose sottocategorie, in cui si può notare una chiara “premiumizzazione”.

supermercato con prodotti PB
Immagine per gentile concessione di Beyond Animal

Dal 2018 al 2020, le vendite di prodotti a base vegetale sono aumentate del 49% in Europa, secondo Innova, mentre l’anno scorso ha visto un aumento del 59% dei nuovi prodotti a base vegetale con indicazioni premium o indulgenti.


Il Fi Global insights Plant-based Report 2022 fornisce una panoramica concisa di tutti gli sviluppi e le tendenze chiave all’interno di questa categoria. Riassume le tendenze del mercato e dei consumatori, presenta le più importanti fonti proteiche di origine vegetale e dà anche uno sguardo agli ingredienti meno conosciuti delle alghe o a quelli ottenuti da colture cellulari o tramite fermentazione, come ad esempio il tempeh. Il rapporto affronta gli aspetti importanti come la consistenza, l’aspetto e il valore nutritivo dei prodotti e introduce alcuni dei nuovi prodotti più interessanti in questo segmento, comprese le alternative a base di carne e latticini, nonché i piatti pronti e i prodotti pronti. Il rapporto incorpora i risultati di ricerche di mercato di Innova Market Insights, Mintel o FMCG Gurus.

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