Insalata di Alubia Blanca, Crescione ed Erbe – Rancho Gordo

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Insalate

Vegetariano

Fagioli bianchi

Fagioli di Rancho Gordo Alubia Blanca cotti su verdure, erbe aromatiche e cipolle

Nel suo libro fondamentale, Il buongustaio messicanol’autore Maria Dolores Torres Yzabal include un’insalata con solo metà coriandolo e metà crescione. Steve ne fu incuriosito e iniziò a realizzarlo a casa. Ha imparato ad amare la leggera amarezza del crescione, ma voleva qualcosa che potesse resistere da solo, quindi ha inventato questa versione, che è fondamentalmente un terzo ciascuno di crescione, prezzemolo e coriandolo, con alcuni fagioli lanciati per un piccola indulgenza. Inoltre, rende l’insalata più sostanziosa.

Il crescione è un verde alquanto trascurato al giorno d’oggi, ma prova ad aggiungerlo al tuo repertorio. È ricco di vitamine A, C e K, inoltre ha un ottimo sapore.

Serve 2

  • 1 tazza di crescione strappato
  • 1 tazza di coriandolo tritato
  • 1 tazza di prezzemolo tritato
  • ½ cipolla rossa, affettata molto sottile
  • 1 tazza di fagioli Rancho Gordo Alubia Blanca cotti e scolati (o altri fagioli bianchi)
  • Sale e pepe macinato fresco a piacere
  • Olio extravergine di oliva qb
  • Succo di limone fresco a piacere
  1. In una ciotola da portata, unire il crescione, il coriandolo, il prezzemolo e la cipolla. Aggiungere i fagioli. Condire a piacere con sale, pepe, olio d’oliva e succo di limone.


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