Insalata di ayocote viola e mais carbonizzato – Rancho Gordo

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Insalate

Vegetariano

Insalata di fagioli, mais e peperoni in una ciotola da portata

Ispirato da una ricetta Yotam Ottolenghi, ecco un piatto da portare a un raduno e servire a temperatura ambiente. Così tanti host vogliono aiuto ma temono di sentire “Cosa posso portare?” Rendilo facile con loro e porta questo. Oppure servilo come lato alla tua festa.

  • 1 peperone verde grande o 2 piccoli
  • 2 mazzi di cipollotti, mondati
  • 3 cucchiaini di olio d’oliva (uso suddiviso)
  • Chicchi di mais freschi tagliati da 4 spighe di grano
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 tazze di fagioli Rancho Gordo Ayocote Morado cotti e scolati (o un altro fagiolo cimelio sodo)
  • ¼ tazza di panna acida o creme fraiche
  • Succo di 1 lime, più un altro lime, dimezzato, per servire
  • 1 cucchiaio di salsa piccante, come la salsa molto piccante Rancho Gordo Rio Fuego
  • Sale e pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaino di polvere di Cile rosso messicano Rancho Gordo
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • Circa ½ tazza di feta sbriciolata
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato grossolanamente

Serve 6 come contorno

  1. Tagliate a metà il peperone, privatelo del gambo, del midollo e dei semi, quindi tagliatelo a listarelle spesse. Metti le strisce di peperoni e 1 cucchiaino di olio d’oliva in una ciotola e mescola per ricoprire. Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto; una volta che la padella è calda, aggiungete i peperoni e fateli rosolare per 2 o 3 minuti per lato. Trasferire su un tagliere o un piatto a raffreddare.
  2. Nella ciotola, condisci le cipolle verdi con 1 cucchiaino di olio d’oliva. Aggiungili nella padella (in due lotti se necessario) e cuocili per 2 o 3 minuti su ciascun lato, quindi trasferiscili sul tagliere. Una volta fredda, tagliatela a tocchetti da 1 pollice. Rimetti le cipolle verdi e il pepe nella ciotola. Cospargere con sale e pepe.
  3. In un’altra ciotola, condite il mais con un cucchiaino di olio d’oliva. Aggiungere alla padella calda e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce e leggermente carbonizzato, da 4 a 6 minuti. Togliere la padella dal fuoco e mantecare con il burro. Rimetti il ​​mais nella sua ciotola e aggiungi i fagioli.
  4. In una ciotolina, unire la panna acida, il succo di 1 lime, la salsa piccante, un pizzico di sale e un cucchiaio d’acqua; mescolare bene. Aggiungere nella ciotola con il mais e i fagioli e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe.
  5. In un’altra ciotolina, unire il peperoncino in polvere, il cumino e un pizzico di sale.
  6. Disporre un terzo della miscela di peperoni e cipolle e un terzo della miscela di fagioli di mais su un piatto da portata o in una ciotola da portata. Cospargere con un po’ di feta, un po’ di composto di peperoncino e un po’ di coriandolo. Ripetere gli strati fino a quando tutti gli ingredienti sono stati utilizzati. Aggiungere una spruzzata di lime prima di servire.


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