Insalata di Black Eyed Pea e Carote con Menta Primavera – Rancho Gordo

Stampa

Insalate

Vegetariano

Insalata di piselli neri con carote e cetrioli grattugiati in una ciotola da portata bianca

Quando pensiamo ai Black Eyed Peas, generalmente pensiamo agli stufati e ai prodotti a base di carne di maiale, quindi è stato divertente sperimentarli in un’insalata di verdure fresche ed erbe aromatiche. I Black Eyed Peas, in particolare i nostri piselli appena raccolti, possono scuocersi rapidamente, quindi tieni d’occhio la pentola se li stai cucinando per un’insalata.

Qualsiasi fagiolo cimelio sodo funzionerebbe in un’insalata come questa. Potresti sostituire un’erba fresca diversa, ma se riesci a trovare la menta fresca, unisce davvero questo piatto.

  • Succo di 1 limone
  • 2 cucchiai di aceto di ananas Rancho Gordo o aceto di vino bianco
  • ¼ tazza di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • Sale e pepe macinato fresco a piacere
  • 3 tazze di piselli con occhi neri Rancho Gordo cotti, scolati e raffreddati
  • 1½ tazze di carote tritate (circa 3 carote grandi)
  • ½ cetriolo inglese, sbucciato e tritato
  • 2 cipolle verdi, tritate
  • ¼ di cipolla rossa, tritata
  • ¼ tazza di foglie di menta fresca tritate
  • Feta (facoltativo)

Serve da 2 a 4

  1. In una piccola ciotola, sbatti insieme il succo di limone, l’aceto, l’olio d’oliva e l’aglio. Aggiustare di sale e pepe.
  2. In una grande ciotola, unire i piselli, le carote, i cetrioli, le cipolle verdi, la cipolla rossa e la menta.
  3. Versare il condimento sull’insalata di piselli neri. Mescolare bene per unire. Assaggia e aggiusta i condimenti, aggiungendo altro aceto, sale e/o pepe secondo necessità. Completate con una spolverata di feta, se vi piace.


← Post più vecchio

Post più recente →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *