Insalata Di Ceci Edamame | Rivista di cibo e nutrizione

Insalata Di Ceci Edamame |  Rivista di cibo e nutrizione |  Volume 11, Numero 2
Foto di Mackenzie Burgess, RDN

Porzioni: 6
Porzioni: 1 tazza
Tempo di preparazione: 20 minuti

ingredienti

Insalata:

  • ½ tazza di peperone rosso, tagliato a dadini
  • ½ tazza di carote tritate
  • ½ tazza di peperone giallo, tagliato a dadini
  • 1 tazza di edamame sgusciato, cotto
  • ½ tazza di mirtilli
  • 1 tazza di quinoa, cotta
  • 1 lattina da 15 once di ceci, scolati e sciacquati

Vestirsi:

  • ¼ tazza di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto a scelta
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Istruzioni

  1. In una ciotola capiente, mescolare il peperoncino, le carote, il peperone giallo, l’edamame, i mirtilli, la quinoa e i ceci fino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. In una ciotolina o in un barattolo con coperchio, unire olio d’oliva, aceto, sciroppo d’acero, senape di Digione, sale e pepe. Sbatti o sbatti fino a che liscio.
  3. Versare il condimento sull’insalata e mescolare per ricoprire leggermente.
  4. Riponete in frigorifero per 10 minuti e servite freddo.

Nota di cucina: Gli aceti di balsamico, vino rosso, champagne, rosato, miele di mela o sidro di mele funzionano bene in questa ricetta. Guarnire l’insalata con erbe fresche tritate come menta, basilico, timo o coriandolo, se lo si desidera.

NUTRIZIONE PER PORZIONE: 269 calorie, 12 g di grassi totali, 1 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 377 mg di sodio, 32 g di carboidrati, 7 g di fibre, 9 g di zucchero, 9 g di proteine, potassio NA, fosforo NA

L’analisi utilizza aceto balsamico; peperone rosso tritato per peperone giallo; e edamame surgelati per sgusciati e cotti. Non sono disponibili dati nutrizionali di potassio o fosforo per la senape di Digione.

Mackenzie Burgess
Mackenzie Burgess, RDN è una dietista, sviluppatrice di ricette e blogger registrata con sede a Fort Collins, CO. Il suo blog si concentra su ricette semplici con ingredienti personalizzabili a tua scelta. Le sue ricette possono essere modificate per adattarsi a diverse preferenze dietetiche e ingredienti già a portata di mano. Trova altre sue ricette sul suo blog all’indirizzo CheerfulChoices.com.

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