Insalata di lenticchie con pomodori secchi, pollo e feta Ricetta – Rancho Gordo

Stampa

Piatti principali

Insalate

Questa ricetta è adattata da Insalata del giorno: 365 ricette per ogni giorno dell’anno di Georgeanne Brennan. Georgeanne dice: “Le lenticchie terrose e veloci da cuocere fanno da letto per questa insalata di piatto principale. Per un’opzione vegetariana, sostituisci il pollo con le noci tostate”.

Serve 4

  • 1 tazza di lenticchie verdi alla francese Rancho Gordo essiccate o lenticchie di caviale nero
  • Sale marino
  • 7 pomodori secchi, scolati e unti d’olio, tritati, più 3 cucchiai di olio da parte
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • 4 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • ¼ di libbra di feta, sbriciolata o tagliata a cubetti, un cucchiaio messo da parte per guarnire
  • 1½ tazza di pollo arrosto a scaglie
  • 1 pomodoro essiccato al sole, sgocciolato e sott’olio, tagliato a scaglie, per guarnire
  1. In una grande casseruola, unire le lenticchie, 6 tazze di acqua e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, fino a quando le lenticchie saranno tenere al morso, da 30 a 40 minuti.
  2. Scolate bene le lenticchie e trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungere ½ cucchiaino di sale, i pomodori secchi tritati e l’olio messo da parte, l’aglio, 3 cucchiai di prezzemolo e l’aceto. Mescolare delicatamente per amalgamare.
  3. Adagiate le lenticchie su un piatto da portata. Completare con il formaggio e il pollo. Guarnire con le scaglie di pomodoro secco e feta riservate. Cospargere con il restante 1 cucchiaio di prezzemolo. Servire a temperatura ambiente.

Nota: un cliente ha scritto di recente e ha suggerito di sostituire il pollo con i fagioli Garbanzo per renderlo un’insalata vegetariana. Grande idea!



← Post più vecchio

Post più recente →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *