Insalata di lenticchie e carote con vinaigrette alla senape – Rancho Gordo

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Insalate

Vegetariano

Carote grattugiate con lenticchie ed erbe aromatiche di Rancho Gordo

Le lenticchie cuociono molto velocemente in modo da non dover fare una partita enorme e poi capire cosa farne. Non ammollate, cuociono in circa 20 minuti! È difficile da battere.

Ovviamente, prosperano in piatti caldi come zuppe e stufati, ma un’insalata invernale preferita è stata un’insalata molto francese di lenticchie verdi, carote grattugiate e una forte vinaigrette alla senape di Digione. Le carote sono carnose e sostanziose, le lenticchie cremose e golose e la vinaigrette è ricca e decisa. Soprattutto, non c’è lattuga da lavare!

  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • ½ cipolla gialla, tritata finemente
  • 1 cucchiaino di senape di Digione (o a piacere)
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco o aceto di Champagne (o a piacere)
  • ½ tazza di olio d’oliva
  • Sale e pepe a piacere
  • Da 2 a 4 carote, sbucciate e poi grattugiate (circa 2 tazze grattugiate)
  • 1 tazza di lenticchie verdi alla francese Rancho Gordo cotte o lenticchie di caviale nero
  • 1 tazza di prezzemolo fresco tritato

Serve da 2 a 4

  1. In una piccola ciotola, unire l’aglio, la cipolla, la senape e l’aceto. Sbattere lentamente l’olio d’oliva per fare una vinaigrette. Aggiustare di sale e pepe.
  2. Mettere le carote grattugiate in una ciotola da portata. Aggiungi la quantità desiderata di vinaigrette e mescola per ricoprire. (Potresti avere della vinaigrette avanzata.) Aggiungi le lenticchie e il prezzemolo e mescola delicatamente. Assaggia e regola i condimenti prima di servire.


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