Insalata di mirtilli e carote – morso del sud

Questa ricetta per l’insalata di carote e mirtilli scambia la classica uvetta con i mirtilli rossi secchi e aggiunge ananas, noci pecan tostate e limone per un lato luminoso, fresco e croccante che la tua famiglia adorerà!

Insalata di mirtilli e carote in una ciotola blu

Ok, lo ammetto. Non sono un fan dell’uvetta. In realtà, questo è un eufemismo. Ho un forte disprezzo per le cose. Ma io amo le carote. Quindi, quando qualcuno mi ha chiesto l’altro giorno se mi piaceva l’insalata di carote e uvetta, ho detto: “No, non mi piace l’uvetta”. Ma mi è passato per la mente il pensiero che potevo semplicemente scambiare l’uvetta con i mirtilli rossi secchi. L’ho fatto in altre ricette come Icebox Fruitcake di mia nonna, quindi perché non qui?

Insalata di mirtilli e carote in una ciotola blu

Quindi, ho preso una classica insalata di carote e uvetta, ho sostituito l’uvetta, ho modificato leggermente il condimento e ho aggiunto al mix ananas e noci pecan tostate per l’avvio. Il risultato è un’insalata croccante, fresca e croccante con tocchi di dolcezza e sapidità che amo davvero.

Insalata di mirtilli e carote in una ciotola blu

La sfida più grande nella preparazione di questa insalata è grattugiare le carote. Richiede un po’ di tempo e un po’ di olio di gomito se usi una grattugia della vecchia scuola. L’uso dell’accessorio per grattugiare sul tuo robot da cucina o mixer ti farà risparmiare un sacco di tempo.

Potresti anche usare un sacchetto da 10 once di carote a fiammifero per rendere il processo ancora più semplice, ma ho trovato la consistenza piuttosto diversa e non proprio quella che volevo. Tuttavia, se hai poco tempo o non hai un modo per sminuzzarli, le carote a fiammifero funzioneranno.

Insalata di mirtilli e carote in una ciotola blu

Alcune cose da notare:

La ricetta prevede circa 6 carote di media grandezza. Ho scoperto che si tratta di circa 1 libbra di carote. Una volta grattugiati, avrai bisogno di 3 1/2 a 4 tazze.

Ho scelto di immergere i miei mirtilli rossi nel succo di ananas sgocciolato e un po’ di acqua calda (quanto basta per coprirli) per farli gonfiare, ma non è obbligatorio.

Sì, puoi usare l’uvetta in questa ricetta: uvetta normale o addirittura dorata.

Quando si tratta di quelle noci pecan, tostarle aggiunge una profonda sapidità e intensifica il sapore. Cuocili in forno a 350° per circa 5 minuti se sono a pezzi o da 7 a 8 minuti se sono a metà. Basta tirarli fuori quando diventano fragranti. Dovrai anche lasciarli raffreddare completamente prima di aggiungerli all’insalata.

Se ti odi, puoi scambiare la maionese con lo yogurt greco. (Sto scherzando, ovviamente – forse. 😆)

Quando si tratta di sbucciare quelle carote, è una questione di preferenza. Se vengono strofinati bene, non c’è niente di sbagliato nel mangiare la buccia. Alcune persone dicono che hanno un sapore “terroso”, quindi puoi sicuramente sbucciarli se lo desideri.

Scheda Ricetta

Insalata di mirtilli e carote

Appunti

*Puoi scambiare le carote grattugiate con 1 busta (10 once) di carote a fiammifero, se lo desideri. La consistenza è leggermente diversa, ma è comunque deliziosa.

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