Insalata di peperoni arrostiti e corona reale – Rancho Gordo

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Insalate

Vegetariano

Fagioli bianchi

Fagioli bianchi di cimelio cotti e peperoni rossi e verdi arrostiti, conditi con semi di zucca, in un'insalatiera di legno

Ultimamente mi sto concedendo vasetti di peperoni rossi arrostiti da Trader Joe’s. Ma faccio spesso arrosto peperoncini poblano freschi. Se ne ho un paio, li arrostirò sulla fiamma del gas sul fornello, girandoli, fino a quando non si saranno formate delle vesciche. Se ne ho più di un paio, li arrostisco a secco su una comal molto calda (va bene anche una padella di ghisa). Li metto in una ciotola capiente e copro la ciotola con un piatto a cuocere a vapore per circa 15 minuti, poi rimuovo la pelle carbonizzata con le dita o raschio la pelle con un coltello seghettato.

  • 1 tazza di strisce di peperoncino poblano arrostite (da 1 poblanos grande o 2 medi; vedere la nota sopra sulla tostatura)
  • 1 tazza di peperone rosso arrostito, tagliato a quadrati
  • ¼ di cipolla bianca, tritata finemente
  • Da 1½ a 2 tazze di fagioli Rancho Gordo Royal Corona cotti e scolati
  • 1 cucchiaino di Origano Indio Rancho Gordo
  • Olio d’oliva e aceto di ananas Rancho Gordo (o altro aceto delicato), a piacere
  • ½ tazza di pepitas arrostite (semi di zucca)
  • Sale e pepe a piacere

Serve 2

  1. In una ciotola unire le striscioline di poblano, il peperoncino arrostito, la cipolla e i fagioli Royal Corona. Aggiungere l’origano Indio, schiacciandolo con le mani. Condire a piacere con olio d’oliva, aceto, sale e pepe.
  2. Poco prima di servire, spolverizzate con le pepitas arrostite.


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