Insalata Flageolet Con Limone, Ravanelli E Pomodori Al Forno Ricetta – Rancho Gordo

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Insalate

Vegetariano

I pomodori arrostiti al forno non sono paragonabili ai pomodori freschi di stagione, ma sono un fantastico esaltatore di sapore da avere a portata di mano. Usali come pomodori secchi in insalata, pasta e, naturalmente, con i fagioli.

Una libbra di fagioli secchi produce circa sei tazze di cotti. Preparali con un giorno di anticipo in modo che si raffreddino e avrai un’altra cosa da fare il giorno in cui li servi.

  • 6 tazze di fagioli Flageolet Rancho Gordo cotti o cassoulet (da 1 libbra essiccati)
  • 12 once di pomodorini, tagliati a metà
  • 5 rametti di timo, le foglie private dei gambi
  • Sale e pepe
  • Olio d’oliva
  • 1 cipolla rossa media, tritata finemente
  • 1 mazzetto di prezzemolo italiano, tritato finemente
  • 1½ limone per spremere
  • 1 mazzetto di ravanelli, puliti e affettati sottilmente con una mandolina o un pelapatate

Serve da 6 a 8

  1. Riscaldare il forno a 250F. Disporre i pomodori, con il lato tagliato verso l’alto, su una teglia non unta. Aggiungere le foglie di timo ai pomodori, insieme a un po’ di sale. Aggiungere i gambi e l’eventuale timo avanzato, quindi irrorare i pomodori con una leggera dose di olio d’oliva. Cuocere per circa un’ora fino a quando i pomodori non saranno leggermente avvizziti ma non asciutti. Lasciar raffreddare, quindi scolare e scartare i rametti di timo. Tritare grossolanamente i pomodori.
  2. Condite i fagioli con i pomodori, la cipolla, il prezzemolo e l’olio d’oliva a sufficienza per ricoprire il tutto. Aggiungere il succo di un limone e controllare l’acidità. Dovrebbe essere molto limone. Aggiungere altro succo di limone se necessario.
  3. Sale e pepe a piacere. Poco prima di servire, aggiungere le fettine di ravanello e altro prezzemolo, se lo si desidera. A piacere potete guarnire con una fetta di limone.


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