Insalata provenzale di tonno, fagioli bianchi e sedano – Rancho Gordo

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Insalate

Fagioli bianchi

Una ciotola media con dragoncello a cubetti di fagioli bianchi, sedano e trota affumicata

Questa insalata in stile francese proviene dalla nostra amica e francofila preferita, Georgeanne Brennan. Dice: “Cremosi fagioli bianchi abbinati a pezzetti di pesce friabili e sedano croccante creano un primo piatto o un piccolo piatto appetitoso. Dragoncello, uno dei classici erbe finiqui raddoppia il suo sapore, prima nella vinaigrette e ancora come ingrediente integrale”.

  • 2 cucchiaini di senape di Digione
  • 2 cucchiaini di aceto di ananas Rancho Gordo o aceto di champagne
  • ¼ cucchiaino di sale marino
  • ⅛ cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 gambi di sedano grandi
  • 6 once di tonno cotto, in scaglie o trota affumicata
  • 2 tazze di fagioli Rancho Gordo Alubia Blanca, Marcella o cassoulet cotti e scolati
  • 2 cucchiai di foglie di dragoncello fresche

Serve 4

  1. Per fare la vinaigrette, unire in una ciotola la senape, l’aceto, il sale, il pepe e il dragoncello tritato. Aggiungere l’olio d’oliva; mescolare bene con una forchetta o una frusta per ottenere un condimento denso. Accantonare.
  2. Mondate i gambi di sedano e affettateli sottilmente, possibilmente aiutandovi con una mandolina. Accantonare. (Puoi anche mettere da parte le foglie di sedano per guarnire, se lo desideri.)
  3. Se si utilizza la trota affumicata, togliere la pelle alla trota e sfaldarla a pezzi medi.
  4. Dividere i fagioli, il sedano e il pesce in 4 piatti da insalata, infilando alcune fette di sedano e il pesce nei fagioli. Irrorate con la vinaigrette e guarnite con le foglie di dragoncello. Servire a temperatura ambiente.


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