Insalata tritata con salsa di fagioli e yogurt – Rancho Gordo

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Insalate

Lati

Vegetariano

Fagioli bianchi

Una ciotola capiente con lattuga, pomodori a dadini e cipolle tritate finemente.  Con crostini fatti in casa e una salsa cremosa bianca spruzzata sopra

Il geniale condimento per insalata Caesar di Martha Rose Shulman a base di fagioli e yogurt ci ha fatto pensare ai condimenti a base di fagioli. Abbiamo sperimentato e realizzato questa versione, utilizzando il nostro aceto di ananas.

Per il condimento:

  • 1 spicchio d’aglio, dimezzato
  • ½ tazza di fagioli bianchi cotti e scolati, come Alubia Blanca o Marcella
  • ½ tazza di yogurt greco semplice o yogurt normale
  • 1 filetto di acciughe (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di aceto di ananas Rancho Gordo o altro aceto leggero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe macinato fresco a piacere

Per l’insalata:

  • 4 tazze di lattuga di stagione tritata
  • ¼ di cipolla rossa, tritata
  • 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà o in quarti
  • 1 tazza di crostini freschi o pangrattato
  • Parmigiano grattugiato fresco per servire

Serve 4

  1. In un frullatore o robot da cucina, frullare l’aglio fino a tritarlo. Raschiare lungo i lati. Aggiungere i fagioli e lo yogurt e lavorare fino a che liscio. Aggiungere l’acciuga, se utilizzata, la senape, il succo di limone, l’aceto, l’olio, il parmigiano, il sale e il pepe e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e regolare il condimento.
  2. In una ciotola da portata, unire la lattuga con il condimento. Completare con la cipolla, i pomodori e i crostini. Condire a piacere con sale, pepe e succo di limone. Completate con parmigiano e servite.


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