Kopi Luwak – Il caffè più intrigante, inquietante e costoso del mondo – 2022

Non riesco a pensare a nessun’altra specialità di caffè che divida le opinioni tanto quanto il caffè Kopi Luwak dall’Indonesia, noto anche come caffè di cacca di gatto.

Alcuni giurano sul suo gusto particolarmente morbido e delicato, alcuni vogliono solo provarlo per quanto è costoso, mentre altri lo condannano a causa dei titoli negativi.

Cos’è Kopi Luwak e da dove viene?

Kopi Luwak è il nome di uno dei caffè più costosi al mondo. Prima di essere lavorata, la ciliegia del caffè deve essere mangiata, digerita ed escreta da un animale simile a una donnola chiamato zibetto asiatico delle palme. Il processo di digestione fermenta il chicco di caffè conferendogli qualità uniche.

“Kopi” significa “caffè” in indonesiano e “Luwak” è il nome del zibetto delle palme (aka gatto toddy, Volpe)una specie più strettamente imparentata con mongeese e donnola. L’animale notturno è originario di tutto il sud e sud-est asiatico.

La varietà indonesiana che vive sulle isole indonesiane di Sumatra, Giava e Sulawesi (tutti noti per il caffè di alta qualità che viene da lì) è il più noto. Kopi Luwak è ora un marchio registrato nome, e solo il caffè indonesiano di queste isole può usarlo.

Zibetto Mangusta

Come vengono “fatti” i fagioli Kopi Luwak

Le origini dell’utilizzo dei chicchi di caffè fermentati dalla digestione animale risalgono alle colonie olandesi del XVIII secolo.

In 1883Alfred Brehm, uno zoologo di fama mondiale, ha osservato la gente del posto raccogliere da terra i chicchi di caffè digeriti dagli animali selvatici e farne una bevanda. Era l’unico caffè che la gente del posto poteva tenere per sé, non raccolto dai capi delle piantagioni per l’esportazione nei paesi coloniali.

Ecco come viene raccolto il Kopi Luwak.

  1. I gatti zibetto adorano fare uno spuntino con le ciliegie mature del caffè. Mangiano selettivamente solo le ciliegie più mature e dolci che incontrano.
  2. Tuttavia, gli animali possono digerire solo la polpa della ciliegia, non i chicchi di caffè. Durante il processo digestivo, l’ambiente umido e alcuni enzimi digestivi attivano la fermentazione umida, che cambia il gusto del chicco di caffè.
  3. Proprio come un gatto ha la sua lettiera, il Luwak ha un posto specifico in cui torna sempre per fare i suoi affari.
  4. I coltivatori di caffè raccolgono le escrezioni.
  5. La cacca di zibetto contenente i chicchi di caffè è soggetta a un’accurata pulizia e asciugatura.
  6. Solo quando i chicchi sono immacolati vengono portati in appositi centri di prova, dove viene determinata la qualità, e vengono ulteriormente lavorati o spediti.
Cacca di gatto zibetto

Interessante, vero?

Kopi Luwak è sicuro da bere?

Nonostante la sua origine alquanto strana, poiché è anche chiamato scherzosamente caffè “cat cacca”, è sicuro da consumare.

I fagioli Kopi Luwak vengono accuratamente lavati e disinfettati dopo la raccolta e il processo di tostatura a 370°F+ garantisce una sterilizzazione completa.

Cacca di caffè? Che sapore ha effettivamente Kopi Luwak?

All’inizio tutto ciò può sembrare piuttosto poco appetitoso, ma fornisce un profilo aromatico distintivo e complesso che gli intenditori di caffè apprezzano.

Kopi Luwak ha un sapore corposo, ma delicato che sembra terroso, un po’ ammuffito, con sentori di cioccolato. Le sostanze amare nel caffè vengono scisse durante il processo di fermentazione e contengono anche meno acido.

Ho avuto Kopi Luwak in una sola occasione e non era niente di entusiasmante. Mi è costato $ 39 però…

Perché Kopi Luwak è così costoso?

Probabilmente hai sentito dire che questo caffè è uno dei più costosi al mondo. Il raccolto “naturale” totale di Kopi Luwak all’anno varia tra soli 200 – 300 chili. Questi sono i fagioli raccolti in natura.

I coltivatori di caffè hanno iniziato a tenere i Luwak in gabbia e dar loro da mangiare ciliegie di caffè, il che aumenta la loro resa coltivata. Ne parlerò più avanti.

Quanto costa Kopi Luwak nel 2022?

Il Kopi Luwak d’allevamento costa $ 50 per libbra, con il Kopi Luwak raccolto in natura che raggiunge $ 600 per libbra. Se riesci a trovarlo in un bar, il prezzo di una tazza di Kopi Luwak di allevamento sarà di circa Il prezzo di una singola tazza di caffè kopi luwak è di circa $ 35 a, con la varietà selvatica che costa circa $ 100.

Quindi sì, probabilmente non renderai Kopi Luwak la tua normale tazza di caffè mattutina…

Kopi Luwak vale il prezzo?

Bene, se lo stai confrontando con un caffè generalmente di buona qualità, devo dire di no, non vale 10 volte il prezzo.

Non è 10 volte meglio.

Dovresti provarlo se ne hai la possibilità?

Sì, dovresti assolutamente aggiungerlo alla tua lista dei desideri (come ha fatto Jack Nicholson nel suo film) e provarlo se ne hai la possibilità. Bere una tazza di Kopi Luwak è un piacere speciale, che è la vita.

L’inquietante verità dietro alcune fattorie di Kopi Luwak

Poiché i coltivatori di caffè possono venderlo a prezzi elevati, hanno cercato un modo per ottenere più chicchi di Kopi Luwak.

Hanno iniziato a tenere gli zibetti in gabbie anguste dove venivano nutriti esclusivamente con ciliegie di caffè anche se la dieta naturale degli zibetti selvatici include altri frutti, insetti e piccoli rettili.

In tali fattorie, vivono cattività in condizioni di malnutrizione e antigieniche. Questa è chiaramente crudeltà verso gli animali ed è inquietante.

Civet Cat Mangusta Caffè

Ha anche un effetto negativo sul gusto del caffè poiché l’animale non segue una dieta adeguata.

Alcuni agricoltori hanno avanzato e iniziato la coltivazione biologica. Costruiscono recinti extra nella loro piantagione di caffè dove gli animali possono correre liberamente, mangiare le ciliegie di caffè più mature come farebbero in natura e trovare le altre fonti di cibo che altrimenti troverebbero nel loro ambiente naturale.

Se stai cercando Kopi Luwak, tieni a mente quanto sopra e assicurati che i tuoi fagioli provengano da zibetti selvatici o fattorie sostenibili.

Altri chicchi di caffè “fatti” da animali

Come già saprai, il marchio Kopi Luwak può essere utilizzato solo da 3 isole indonesiane.

Ma altre località hanno creato la loro miscela unica di chicchi di caffè fermentati animali:

  1. Caffè Alamid: Il caffè di zibetto delle montagne del sud di Mindanao nelle Filippine è venduto con il nome di caffè Kape Alamid o Phillippine Civet.
  2. Avorio Nero: In Thailandia, le persone non fanno affidamento sugli zibetti, ma su animali molto più grandi: gli elefanti. L'”enorme” vantaggio è, ovviamente, che gli elefanti mangiano e fanno la cacca molto più dei piccoli zibetti, ottenendo raccolti più grandi. Gli elefanti vengono nutriti con chicchi di caffè Arabica tailandese che crescono sulle montagne e il caffè che ne deriva arriva nelle caffetterie specializzate sotto il nome di Black Ivory.
  3. satipo: In Perù viene prodotto un marchio di caffè di altissima qualità con l’aiuto del coati peruviani. Esperti di caffè più informati di me affermano che Satipo è il migliore in assoluto al mondo. È anche molto, con prezzi che raggiungono più di $ 200 per libbra.
  4. Pergamena di scimmia: Le ciliegie di caffè sono state masticate e sputate dalle scimmie Rhesus nelle lontane giungle dell’India. Questo è attualmente il caffè più costoso del mondo.

Non ho ancora bevuto questi caffè, quindi non posso commentare il loro gusto.

Allora, cosa ne pensi del caffè Civet Cat? Lo proveresti?

Fammi sapere in un commento!

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