Manuale vs Automatico vs Super Auto; È diventato complicato! » CoffeeGeek

Quando mi sono innamorato per la prima volta dell’espresso e stavo imparando a farlo a casa, c’erano fondamentalmente quattro tipi di tecnologie di macchine là fuori che potevano fare un vero espresso (non sto includendo caldaie da fornello e dispositivi per caffè espresso da campo):

  • Macchine manualibasato su leve che userebbero la forza della tua mano per spingere l’acqua attraverso un letto di caffè, o azionare una molla per fare il lavoro.
  • Semiautomaticoche erano macchine che avevano una pompa interna alimentata che spingeva l’acqua attraverso il letto di caffè quando si attivava un interruttore e smetteva di spingere l’acqua quando si disattivava l’interruttore.
  • Automaticoche erano macchine che utilizzavano una pompa interna, ma avevano anche una sorta di controllo volumetrico per la quantità di acqua utilizzata per preparare un caffè espresso. Premere un pulsante e la macchina attiverà la pompa e fornirà un volume d’acqua preimpostato prima di disattivare la pompa, automaticamente.
  • Super automaticouna tecnologia che è arrivata nelle macchine per caffè espresso di casa intorno all’anno 2000; include un macinacaffè interno e un meccanismo di pressatura che si occupa dell’intero processo di preparazione di un espresso. Con la semplice pressione di un pulsante, la macchina macina il caffè, lo sposta in una camera di infusione, lo compatta ed eroga utilizzando una pompa per fornire pressione, erogando un volume d’acqua preimpostato prima di spegnersi. Il disco esaurito viene quindi espulso in un cestino dei rifiuti interno.

Questo è stato lo standard per molti decenni (con la Super Auto che è arrivata in ritardo). Si potevano acquistare macchine manuali, semiautomatiche e automatiche risalenti agli anni ’80, per l’uso casalingo dell’espresso. La Super Auto si è unita sul serio nel 2000 (sebbene le macchine per caffè espresso super automatiche per uso commerciale siano state inventate all’inizio degli anni ’90 da uno dei comproprietari dell’azienda di macinacaffè Baratza, Kyle Anderson).

Le cose però sono cambiate negli ultimi cinque anni. Un bel po. La prima e l’ultima categoria — Manuale e Super Auto — non sono più come prima. Ci sono nuove tecnologie (alcune vecchie tecnologie rielaborate) ora sul mercato che espandono notevolmente queste categorie. Ecco prima la categoria manuale.

Macchine da caffè manuali

Le macchine per caffè espresso manuali sono state tradizionalmente basate su una leva.

La leva viene utilizzata in due modi: o si preme la leva per caricare una robusta molla all’interno del dispositivo espresso e una volta rilasciata la leva, la molla si decomprime, spingendo un pistone che a sua volta spinge l’acqua di erogazione attraverso un letto di caffè.

Il secondo design della leva è quello che alcuni chiamano leva diretta. Ciò significa che la tua mano, i tuoi muscoli stanno spingendo direttamente un pistone che spinge l’acqua in infusione attraverso un letto di caffè.

Entrambi gli stili di macchina sono alimentati e utilizzano tale potenza per riscaldare e regolare la temperatura dell’acqua in una caldaia. Non viene utilizzata energia elettrica per far funzionare una pompa. Non c’è un interruttore di accensione/spegnimento per la preparazione della birra, solo un interruttore di accensione/spegnimento per lo scaldabagno. Sono fondamentalmente una grande caldaia con dei bracci a leva attaccati.

Nell’ultima parte del primo decennio di questo secolo, la macchina per caffè espresso da viaggio manuale Handpresso è arrivata sul mercato. Invece di leve o pompe elettromeccaniche, questo dispositivo utilizzerebbe una specie di pompa da bicicletta per gonfiare una camera per fornire la pressione dell’aria (fino a 6BAR!) Per preparare un caffè espresso. Questa era sicuramente una macchina per caffè espresso manuale, ma non era elettrica; dovevi rifornirlo di acqua bollente.

La pompa da bicicletta, prima edizione della macchina per caffè espresso handpresso.

Il prossimo grande dispositivo che è arrivato e ha rivoluzionato questo mercato è stato il produttore di caffè espresso Mypressi. Sembrava uno strumento uscito nel 2001: Odissea nello spazio. Era manuale in quanto non c’era la pompa, né l’interruttore di accensione/spegnimento, ma utilizzava piccole capsule di azoto, dello stesso tipo utilizzato nei distributori di panna montata, per spingere l’acqua ad alta pressione attraverso un letto di caffè. (nd.note – non so se la chiamerei una macchina manuale, dato che usa capsule a pressione di gas).

L’Handpresso accanto alla macchina per caffè espresso a gas MyPressi purtroppo scomparsa.

Da allora sono arrivati ​​altri dispositivi. Anche un’azienda progetta un tappo speciale per l’Aeropress in modo che possa espellere una bevanda simile al vero espresso, a seconda della forza con cui si preme lo stantuffo dell’Aeropress.

Più recentemente, abbiamo avuto la Flair Espresso Machine e il Cafelat Robot, che sono entrambe macchine per caffè espresso molto manuali ed entrambe utilizzano un sistema a leve per l’applicazione diretta della pressione all’acqua di erogazione che viene poi spinta attraverso un letto di caffè. Ma entrambi sono completamente meccanici, senza elettricità. Fornisci l’acqua al dispositivo.

La macchina per caffè espresso Flair.

Possiedo un dispositivo Flair e posso dirtelo, fa un vero espresso. È un carico di lavoro e non riesco a produrre facilmente un colpo dopo l’altro, ma fa un vero espresso che è gustoso e soddisfacente. Non può cuocere a vapore il latte, ma prepara un caffè espresso soddisfacente! Vedo i proprietari di robot su Facebook che parlano continuamente delle loro eleganti macchine Cafelat e di quanto le adorino per la loro usabilità e output.

Quindi ora sembra che la categoria Manuale vada oltre una semplice macchina a leva La Pavoni, o una Elektra Micro Casa a Leva (chiamata amorevolmente MCaL).

Super automatiche

Le Super Automatiche sono una categoria giovane, ma che ha subito grandi sconvolgimenti da quando sono arrivate per la prima volta sul mercato interno nei primi anni 2000.

La Breville Oracle e la Breville Oracle Touch sono considerate Super Automatiche dalla moderna definizione del termine, anche se sicuramente non assomigliano a nessuna Super Automatica oggi sul mercato.

Spuntano quasi tutte le caselle:

  • Macina il caffè automaticamente,
  • Dosare il caffè, automaticamente,
  • Tamponare il caffè, automaticamente,
  • Preparare il caffè, con una dose volumetrica di acqua preimpostata.
  • Vapore e schiuma di latte, automaticamente, e
  • Nel caso di Oracle Touch, puoi creare bevande per te quasi al 100% automaticamente attraverso un sistema di menu su schermo.

L’area in cui le macchine Oracle sono diverse da tutte le altre super automatiche è che utilizzano un tradizionale portafiltro da 58 mm e tu, come utente, devi spostare il portafiltro dall’area del macinacaffè al gruppo, e ancora una volta rimuoverlo per erogare il cucchiaio di caffè esaurito. Tutto il resto delle macchine è automatizzato, compresa la cottura a vapore e la montatura del latte a temperatura precisa.

Ho avuto la possibilità di lavorare con le macchine Oracle Touch quando un anno fa sono stato assunto per fare il barista in alcuni eventi speciali in un negozio di cucine premium. È un pezzo impressionante di kit. Ci vuole il concetto di super automatico e include alcune cose collaudate da “livello barista”, come il portafiltro di livello commerciale, per fare un colpo di caffè espresso o una bevanda al vapore o schiumata altrettanto buona che potresti trovare in qualsiasi bar .

Tutto sommato, l’intero sistema della categoria delle macchine per caffè espresso sembra tremare per includere nuove e diverse tecnologie. Tempi emozionanti!


Natia ama il caffè e apprezza l’opportunità di scriverne. In passato ha partecipato a concorsi regionali per baristi e, sebbene non sia più una barista come professione, dice che l’espresso le scorre nelle vene.


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