Muffin Di Zucchine Al Limone Umidi | Cuocere o rompere

I muffin alle zucchine al limone sono muffin morbidi e non troppo dolci con un fantastico sapore fresco. Un’ottima ricetta per utilizzare la tua abbondanza di zucchine estive!

vista dall'alto di muffin al limone e zucchine su un vassoio bianco ovale

Muffin Di Zucchine Al Limone Umidi

Se la tua estate è sempre piena di zucchine fresche, allora sai che puoi cucinare cose davvero incredibili con essa. Il suo sapore delicato e la capacità di rendere i prodotti da forno super umidi lo rendono un candidato perfetto per la cottura al forno!

Questi muffin al limone e zucchine sono proprio quello che voglio che sia un muffin. Sono meravigliosamente morbidi, umidi e non troppo dolci. Il loro leggero sapore di limone aggiunge un tocco di vivacità per rallegrare la colazione o lo spuntino pomeridiano.

Se sei nuovo alla cottura con le zucchine e sei dubbioso, stai certo che il sapore delle zucchine non è ovvio. Aggiunge un po’ di volume a questi muffin mentre fornisce umidità. Assicurati di grattugiarlo finemente e praticamente scomparirà nella pastella!

Pronti a provare altri pani veloci con le zucchine? Prepara il pane alle zucchine all’ananas, i muffin alle zucchine con gocce di cioccolato o il pane alle zucchine al cioccolato!

vista dall'alto degli ingredienti per i muffin alle zucchine al limone

Di cosa avrai bisogno

Oltre alle zucchine e al limone, probabilmente hai tutto il necessario per preparare una serie di muffin alle zucchine al limone. Scorri verso il basso fino alla scheda della ricetta in fondo a questo post per le quantità degli ingredienti e le istruzioni complete. Ecco alcune note utili sugli ingredienti.

  • Farina per tutti gli usi – Misurare in base al peso o utilizzare il metodo cucchiaio e spazzata. Ulteriori informazioni: Come misurare la farina
  • Zucchero granulare
  • Lievito in polvere
  • Bicarbonato di sodio
  • Sale
  • Limone – Avrai bisogno sia della scorza di limone che del succo di limone per questi muffin. Ho messo un intervallo per ciascuno nella ricetta qui sotto, così puoi regolare la quantità di limone in base ai tuoi gusti. Un limone medio dovrebbe essere sufficiente. Ulteriori informazioni: come scorzare e spremere i limoni
  • Burro non salato – Dopo aver sciolto il burro, lasciarlo raffreddare per qualche minuto prima di mescolarlo agli altri ingredienti.
  • Latte – Lasciate che il latte raggiunga la temperatura ambiente. Consiglio la cottura con latte intero o al 2%.
  • Uova – Lascia che anche questi arrivino a temperatura ambiente. Consiglio di cuocere con uova grandi.
  • Zucchine – Tritare finemente le zucchine con una grattugia a cassetta o un Microplane. Di solito una zucchina media è sufficiente per ottenere una tazza.
  • Noci tritate – Questi sono opzionali ma aggiungono una bella croccantezza e sapore. Noci pecan, mandorle e noci sono tutte buone scelte.
un muffin al limone e zucchine diviso a metà con più muffin sullo sfondo

Le zucchine vanno scolate prima della cottura?

Per la maggior parte delle ricette di zucchine, mi piace rimuovere parte dell’umidità prima di aggiungerla alla pastella. Metti semplicemente un tovagliolo di carta sopra le zucchine dopo averle grattugiate e l’asciugamano assorbirà parte dell’acqua. Dovrebbe ancora sembrare leggermente umido al tatto.

Mentre le zucchine sono generalmente disponibili tutto l’anno, scoprirai che le zucchine di stagione o del tuo giardino avranno un contenuto d’acqua più elevato. Se il tuo sembra particolarmente bagnato, puoi essere un po’ più aggressivo nel rimuovere un po’ di quell’acqua. E se le tue zucchine grattugiate sembrano asciutte, spruzzaci sopra un po’ d’acqua.

vista dall'alto di muffin al limone e zucchine sparsi su una superficie di marmo

Come fare i muffin alle zucchine e limone

Questa semplice ricetta per muffin alle zucchine segue il metodo dei muffin, rendendola un’ottima ricetta senza fronzoli. Non c’è bisogno di tirare fuori il mixer; questi muffin si mescolano facilmente con un semplice cucchiaio da cucina.

Preparati per la cottura. Riscalda il forno a 375°F. Foderate uno stampo da muffin da 12 tazze con dei pirottini di carta. Se non vuoi usare i pirottini, ungi i pirottini per muffin. Consiglio uno spray da cucina con farina, come Baker’s Joy o Pam Baking.

Unire gli ingredienti secchi e lo zucchero. Sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e la scorza di limone. Fare una fontana al centro del composto.

Unire gli ingredienti umidi. Mescolare il burro fuso, il latte, le uova e il succo di limone in una ciotola separata.

Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi. Versare la miscela di burro nel pozzo nella miscela di farina. Mescolare solo fino a quando non si è amalgamato o rimangono alcune strisce di farina.

Aggiungere le zucchine e le noci. Unire delicatamente alla pastella le zucchine e le noci tritate.

Cottura al forno. Dividere l’impasto tra i pirottini per muffin preparati, utilizzando circa 3 cucchiai di impasto per riempire ogni tazza per 3/4. Se stai aggiungendo zucchero grosso, cospargine un pizzico sopra ogni muffin. Metti la teglia nel forno caldo e cuoci per 20-25 minuti. Quando i muffin saranno ben dorati e uno stuzzicadenti infilato al centro ne esce pulito, sono pronti per uscire dal forno.

Freddo. Mettere lo stampo su una griglia e lasciare raffreddare i muffin per 10 minuti. Quindi togliere i muffin dalla teglia e metterli direttamente su una griglia per farli raffreddare completamente.

Muffin di zucchine al limone su una gratella a raffreddare

Idee per la farcitura

Di solito aggiungo un pizzico di zucchero a velo sulla parte superiore di questi muffin alle zucchine e limone per dar loro un tocco di dolcezza in più e un po’ di brillantezza. Lo zucchero abrasivo o lo zucchero turbinado sono entrambe buone scelte.

Se desideri guarnire i muffin al forno con una glassa, prova una semplice glassa dolce come quella dei muffin ai semi di papavero Triple Citrus. Per una glassa al limone, aggiungi semplicemente una spruzzata di succo di limone. Cospargere la glassa sui muffin raffreddati.

pile di muffin al limone e zucchine su un piano di lavoro in marmo

Suggerimenti per il successo

  • Non mescolare troppo. Troppa miscelazione significa muffin duri e asciutti. Mescolare solo fino a quando non si è amalgamato o si possono vedere alcune piccole strisce di farina nella pastella.
  • Utilizzare una padella di metallo di colore chiaro. I tuoi muffin cuoceranno in modo più completo e uniforme.
  • Pelare le zucchine. Non è necessario sbucciare le zucchine, poiché la buccia si ammorbidirà man mano che i muffin cuociono. Ma puoi sbucciarlo se preferisci meno macchioline verdi nei tuoi muffin.
Muffin di zucchine al limone impilati su un piatto bianco

Come conservare i muffin alle zucchine al limone

Quando i muffin si saranno raffreddati, metteteli in un contenitore ermetico. Dovrebbero mantenersi a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Per evitare che diventino molliccie, puoi mettere dei tovaglioli di carta sul fondo del contenitore, tra gli strati di muffin e sopra i muffin.

Questi muffin possono essere congelati?

Sì, puoi congelare questi muffin. Metti i muffin raffreddati in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore. Conservati correttamente, i muffin si conservano in congelatore fino a 3 mesi. Scongelare per una o due ore a temperatura ambiente o scaldare brevemente nel microonde.

vista dall'alto di un muffin al limone e zucchine diviso a metà su un piatto bianco

vista dall'alto di muffin al limone e zucchine su un vassoio bianco ovale

ingredienti

  • 180 g di farina per tutti gli usi

  • 1 tazza (200 g) di zucchero semolato

  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

  • 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio

  • 1/2 cucchiaino di sale

  • Da 1/2 a 1 cucchiaio di scorza di limone

  • 1/2 tazza (113 g) di burro non salato, sciolto e leggermente raffreddato

  • 1/2 tazza (118 ml) di latte

  • 2 uova grandi

  • 1 o 2 cucchiai di succo di limone

  • 1 tazza (circa 135 g) di zucchine tritate finemente, leggermente scolate*

  • 1/2 tazza di noci tritate, facoltativo

  • zucchero a velo, facoltativo

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 375°F. Foderate 12 pirottini per muffin standard con pirottini di carta, oppure ungete i pirottini se non volete usare i pirottini.
  2. Sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, il sale e la scorza di limone in una ciotola capiente. Fate un buco al centro.
  3. In una ciotola a parte, mescolate il burro, il latte, le uova e il succo di limone. Versare nel pozzo nella miscela di farina. Mescolare solo fino a quando non si è amalgamato o rimangono alcune strisce di farina.
  4. Unire le zucchine e le noci.
  5. Dividere l’impasto in modo uniforme tra i pirottini per muffin preparati, utilizzando circa 3 cucchiai di impasto per tazza per riempirli per 3/4. Se vi piace, spolverizzate ogni muffin con un pizzico di zucchero a velo.
  6. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando i muffin non saranno ben dorati e un plettro inserito al centro esce pulito.
  7. Raffreddare i muffin nella teglia su una griglia per 10 minuti. Quindi trasferire i muffin dalla teglia direttamente su una gratella a raffreddare completamente.

Appunti

*Le misure di peso delle zucchine possono variare da 120 g a 150 g, a seconda del contenuto di umidità. Mettere un tovagliolo di carta sopra le zucchine tagliate a striscioline per assorbire parte dell’umidità prima di incorporarla alla pastella.

Conserva i muffin in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni o congela fino a 3 mesi.

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