Pasta frolla: cos’è e come usarla

La pasta filo, o pasta fillo, è una pasta delicata e sottile che aggiunge qualcosa di speciale ai piatti sia dolci che salati. Se vuoi sapere cos’è esattamente la pasta fillo e come usarla, continua a leggere!

Pasta sfoglia: cos'è e come usarla, esempi di filo in uso

Cos’è la pasta fillo?

Filo o pasta fillo è una pasta sottile come carta comune nella cucina greca, mediorientale e balcanica. Quando usi la pasta, unisci gli strati spennellando ogni strato con burro o olio. Questo lo aiuta anche a diventare croccante durante la cottura. Il filo viene spesso farcito in qualche modo, come i classici piatti di baklava e börek.

Di cosa è fatta la pasta fillo/filo?

Filo è composto da farina, acqua e in genere una piccola quantità di olio o aceto, anche se alcune ricette utilizzano anche il tuorlo d’uovo.

baklava che si raffredda nel piatto

Come si fa la pasta fillo?

Fondamentalmente dovete stendere la pasta frolla molto sottile, tenendola ben infarinata in modo che non diventi troppo appiccicosa. Se vuoi provare se è abbastanza sottile, prova a leggere un giornale attraverso la pasta.

Personalmente non l’ho mai fatto da solo (ancora!) Perché è qualcosa che ha bisogno di una discreta quantità di tempo, abilità e spazio per evitare che si attacchi l’uno all’altro mentre procedi. Ma un giorno! Nel frattempo, i fogli di filo già pronti sono prontamente disponibili sia freschi che congelati.

Qual è la differenza tra filo e pasta sfoglia?

Sebbene entrambi i pasticcini diano un aspetto friabile, sono abbastanza diversi. La pasta sfoglia è molto più densa e il burro viene unito alla pasta anziché essere spennellato tra gli strati.

L’effetto a strati in pasta sfoglia si crea stendendo la pasta e ripiegandola su se stessa prima di stenderla nuovamente, chiamata laminazione. Di conseguenza, la pasta sfoglia è generalmente più facile da preparare.

pastiglia utilizzando gli avanzi che mostrano strati di pasta

Posso sostituire la pasta sfoglia con il filo?

Ci sono alcune ricette in cui potresti sostituire la pasta sfoglia, ma darà una sensazione diversa. Filo è molto più friabile e leggera, mentre la pasta sfoglia risulterà più densa.

Come regola generale, se stai usando il filo per ricette in cui vuoi solo una pasta sfoglia, allora la pasta sfoglia potrebbe funzionare, come alcuni bocconcini di antipasto, ma per il resto ti suggerisco di non sostituirla.

Al giorno d’oggi, ci sono così tante custodie per filo già pronte che aiutano a semplificare l’uso di filo, quindi non devi passare tu stesso il processo di stratificazione.

Come si scongela la pasta fillo?

Come dicevo, uno dei modi più comuni per acquistare la pasta filo già pronta è il surgelato. Sia la pasta già formata e cotta (come le coppette fillo/coppe filo) che i fogli crudi devono essere scongelati nella loro confezione prima di usarli.

diverse fasi di piegatura dei dolci al formaggio greco tiropita

Consigli per l’utilizzo della pasta filo

Anche con le sfoglie già pronte, il filo può essere un po’ complicato da usare. Alcuni consigli per usarlo:

  • La cosa principale da ricordare è che lo farà asciugano rapidamente una volta esposto all’ariaquindi prendi solo una piccola quantità dalla confezione alla volta.
  • Assicurati di avere il tuo olio o burro fuso pronto prima di tirare fuori la pasta in modo da poter lavorare velocemente.
  • Usare un coltello affilato tagliare le sfoglie per cercare di evitare che si strappino.
  • Usare un pennello da pasticceria per spennellare olio o burro in modo uniforme.
  • Se si sta formando una pasta fillo, ad esempio in uno stampo o da attaccare a se stessa, farlo velocemente prima che il burro si asciughi e/o la pasta diventi più friabile.
  • Non preoccupatevi se la frolla si rompe un po’, potete incollarla insieme al burro o all’olio man mano che la usate e non noterete la differenza nel risultato finale. Cerco solo di non usare fogli strappati in quello che sarà lo strato esterno in modo che sembri più ordinato.

Ricette tradizionali con pasta filo

Alcune ricette greche comuni che utilizzano filo includono:

  • Spanakopita (torta di spinaci e formaggio)
  • Tiropita (pasticcini simili al börek ripieni di formaggio e uova)
  • Kasseropita (una torta fatta con formaggio kasseri)
  • Bougatsa (un tipo di pasticceria da colazione con crema pasticcera e formaggio o carne)
  • di Galaktobour (un dolce con un ripieno tipo crema pasticcera)

I piatti turchi e balcanici includono:

  • Börek (pasticcini ripieni di formaggio) – a volte fatti come involtini, brioche fumanti
  • Baklava (un dolce a strati ripieno di noci e condito con miele, anch’esso trovato e rivendicato come proprio in tutta la regione)
  • Tikvenik (un pasticcino bulgaro ripieno di zucca)
  • Un gobbo (una torta fatta con uova e formaggio)

Filo è anche molto simile ad altri pasticcini sottili utilizzati nella cucina nordafricana e per lo strudel di mele, quindi può essere utilizzato sia per lo strudel che per piatti come la pastilla (torta di carne nordafricana).

pastiglia con fetta estratta dalla testa

Altri modi per utilizzare le sfoglie di pasta filo

Potete utilizzare la pasta filo anche per tante altre pietanze, come ad esempio in alternativa alla frolla o alla pasta sfoglia sia torte o quiche dolci e salate. Può anche essere tagliato a pezzi per fare degli antipasti come i miei fagottini di filo di formaggio di capra al pesto.

Fagottini filo di pesto di capra

Modi di utilizzo dei pirottini di pasta fillo

Le coppette filo già pronte sono davvero utili per antipasti o dessert facili da sgranocchiare. Possono essere riempiti in molti modi e fare ottimi morsi di festa.

Alcune idee includono:

Tazze di pasta fillo ai frutti di bosco con crema di cheesecake al limone

La pasta filo è un ingrediente così versatile, sia per le ricette tradizionali che per qualsiasi cosa la tua creatività possa inventare, quindi provalo!

Ricordati di appuntare per dopo!

Pasta frolla: cos'è e come usarla.  La pasta filo, o pasta fillo, è una pasta delicata e sottile che aggiunge qualcosa di speciale sia ai piatti dolci che a quelli salati.  Se vuoi sapere cos'è esattamente la pasta fillo e come usarla, continua a leggere!  #filopasticceria #pasticceria #filoricette

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