Ricetta Insalata Di Ceci, Pomodoro e Feta – Rancho Gordo

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Insalate

Vegetariano

Da Julia a Rancho Gordo:

Ho sviluppato un vero amore per i pomodori Early Girl maturi in estate. Per me sono il pomodoro da insalata perfetto: carnoso, dolce e succoso, ma non così succoso da creare un’insalata molliccia. Ho anche sviluppato un’ossessione (forse malsana) per il formaggio feta di latte di pecora francese. Ogni settimana ne compro una grossa fetta, che riposa in salamoia in un contenitore di plastica, e la sbriciolo sopra qualsiasi cosa. A volte lo mangio semplice. Ha una cremosità ricca che non ho trovato in altri formaggi feta. Il cetriolo tritato sarebbe una bella aggiunta a questa insalata per una croccantezza extra.

  • 4 pomodori medi o 2 grandi maturi, tagliati grossolanamente, o 1 litro di pomodorini o pomodorini, tagliati a metà
  • 3 cucchiai di olio d’oliva, più altro per spruzzare
  • Aceto di ananas Rancho Gordo o aceto di vino bianco, a piacere
  • Sale friabile e pepe macinato fresco
  • 2 tazze di ceci Rancho Gordo cotti, scolati
  • 2 once di formaggio feta di latte di pecora francese, sbriciolato (circa 1/2 tazza)
  • 1/4 di cipolla, tritata finemente
  • 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato, prezzemolo a foglia piatta o menta

Servire da 2 a 4

  1. In una ciotola da portata, unire i pomodori, l’olio d’oliva, l’aceto, il sale e il pepe. Lasciar riposare per almeno 20 minuti.
  2. Aggiungere i ceci, la feta, la cipolla e il coriandolo ai pomodori e mescolare delicatamente. Condite con altro sale e pepe, irrorate con altro olio d’oliva e servite.


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