Ricetta Insalata Di Fagioli E Asparagi Crudi – Rancho Gordo

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Fagioli Scuri

Insalate

Vegetariano

Come quasi tutti gli altri, sono stato innamorato del libro di cucina di Joshua McFadden, Sei stagioni. All’inizio ho resistito. Cucina di mercato stagionale. Davvero? Ancora? Sì davvero. La storia sono le stagioni ma alla fine è semplicemente un ottimo libro per chi trova nella sezione prodotti la parte più interessante della spesa alimentare. Le ricette sono semplici e dirette senza troppe pretese da chef e la mia copia, vecchia di meno di un anno, è sporca per l’uso. Cosparso di ricordi davvero belli.

Una delle mie ricette preferite è stata questa insalata di asparagi crudi, farcita da me con alcuni fagioli avanzati. Questo lo rende un pasto infrasettimanale perfetto nel mio libro.

Adattato da una ricetta di Joshua McFadden (Sei stagioniLibri Artigianali, 2017)

Ingredienti:

  • 1/3 tazza di pangrattato essiccato
  • 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • 1/2 tazza di noci nere leggermente tostate tritate
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 1/4 tazza di foglie di menta tritate
  • Sale kosher e pepe nero appena macinato
  • 1 libbra di asparagi, tagliati
  • 1 tazza di fagioli Rancho Gordo Ayocote Morado, Ayocote Negro, Scarlet Runner o Buckeye (aka Yellow Indian Woman) cotti
  • Circa 1/4 di tazza di succo di limone fresco
  • Olio extravergine d’oliva

Serve 2-4

  1. In una ciotola capiente, mescolate il pangrattato, il formaggio, le noci, la scorza di limone, le foglie di menta, sale e pepe. Mescolare bene.
  2. Tagliate gli asparagi ad angolo acuto a fettine molto sottili. In un’altra ciotola unire gli asparagi con i fagioli, il succo di limone e un po’ d’olio d’oliva. Poco prima di servire, aggiungere la miscela di asparagi e fagioli nella ciotola da portata e mescolare bene. Controllare il condimento, aggiungendo altro olio d’oliva, limone o sale se necessario.


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