Ricetta Insalata Di Rucola, Finocchio, Ceci e Gamberi – Rancho Gordo

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Insalate

Dopo aver visto un video di gamberetti asiatici che vengono iniettati con una sostanza grossolana in modo che pesino di più, sono passato ai gamberetti catturati in natura, sia freschi che congelati. Fortunatamente, sono più facilmente disponibili e hanno un sapore molto migliore.

Se volevi far cadere i gamberi, questa è comunque un’ottima combinazione di insalata, ispirata a una ricetta di Laura Giannatempo Una cucina ligure: ricette e racconti della Riviera Ligure. La ricetta originale prevede gamberi alla griglia e in effetti dovresti, se è a portata di mano. Ho saltato delicatamente i gamberi in una padella con abbondante aglio e olio d’oliva e li ho aggiunti all’insalata. Se ci fosse stata una griglia, l’avrei usata.

Confesso che l’idea del finocchio non mi piace mai ma la realtà è quasi sempre grandiosa. Il commerciante Joe’s lo ha spesso nella sezione delle verdure a un prezzo molto ragionevole. Trovo che affettarlo sottilmente con la mia mandolina lo renda perfetto e morbido. I grossi pezzi di finocchio crudo sono strani. Puoi anche tagliare le cipolle con la mandolina, purché tu ne abbia fuori. —Steve

ingredienti

  • 1 libbra di gamberetti, cucinati a piacere (vedi nota sopra)
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 cucchiaini di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di succo d’arancia
  • 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 piccolo bulbo di finocchio, affettato sottilmente con una mandolina
  • 4 tazze di rucola (rucola), lavata e asciugata
  • 1 arancia, sbucciata e tagliata a spicchi
  • 1/2 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
  • 1 tazza di ceci Rancho Gordo cotti e scolati o fagioli bianchi, come Alubia Blanca o Marcella

Serve da 2 a 4

  1. Preparate i gamberi.
  2. Per preparare il condimento, in una ciotolina, sbatti insieme il miele, il succo di limone, il succo d’arancia e l’olio d’oliva. Condire con sale e pepe.
  3. In un’insalatiera, unire la rucola, gli spicchi d’arancia e la cipolla. Aggiungere la maggior parte del condimento e mescolare bene. Ricoprire con i ceci e i gamberi e condire con il condimento rimanente. Servire.


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