Ricetta Lenticchie Piegate In Yogurt, Spinaci E Basilico – Rancho Gordo

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Insalate

Vegetariano

di Peter Miller Pranzo in Bottega: L’Arte e la Pratica del Pasto di mezzogiorno è un mio libro preferito. Pietro ha una famosa libreria di architettura a Seattle e conosce il valore di un buon pasto. Una tipica giornata di lavoro non è una scusa per mangiare male. Peter è anche “popolo dei fagioli” e ha molte ricette sfruttando i buoni legumi. Si è affrettato a dire di sì quando gli ho chiesto se voleva condividere la sua ricetta di lenticchie dal suo libro. Il suo nuovo titolo è Cinque modi per cucinare gli asparagi (e altre ricette)(Abrams, 2018), e la mia copia è già imbrattata e consumata, una buona indicazione del suo valore.

  • ½ tazza di pinoli o noci tritate
  • 2 tazze di spinaci per bambini
  • 1 tazza di foglie di basilico fresco
  • 1 tazza di lenticchie al caviale nero Rancho Gordo o lenticchie verdi alla francese Rancho Gordo
  • 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritate
  • 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
  • 1 ½ limone
  • 1 tazza di yogurt greco
  • ¼ tazza di olio d’oliva
  • Sale e pepe nero appena macinato
  • ½ tazza di parmigiano, a fette

Serve 4

  1. Scaldare una piccola padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere i pinoli o le noci e cuocere fino a quando non saranno leggermente tostati, da 5 a 7 minuti. Adagiatele su un tagliere di legno a raffreddare, quindi tritatele grossolanamente alla dimensione delle lenticchie.
  2. Se il tuo coltello è abbastanza affilato da affettare gli spinaci e le foglie di basilico senza ammaccarli, tagliali delicatamente a bocconcini. Altrimenti, strappali a mano.
  3. Mettere le lenticchie in una ciotola e unire gli spinaci, il basilico, il prezzemolo e l’aglio. Spremere il succo di un limone nelle lenticchie, mescolare e poi incorporare lo yogurt. Mescolare ancora, quindi versare lentamente l’olio, mescolando, come si fa, per unire. A questo punto assaggiate il composto, e aggiustate di sale e 2 belle macinate di pepe. Infine unire le noci tostate nella teglia e finire con un filo d’olio. Il piatto è ora pronto per essere servito.
  4. Le lenticchie e le verdure si conservano in un barattolo o contenitore ermetico in frigorifero per almeno 3 giorni. Prima di servire, portare le lenticchie e le verdure a temperatura ambiente. Si possono accompagnare su una fetta di pane imburrato (e magari grigliato) o su una foglia di lattuga come insalata. Guarnire le lenticchie con una spruzzata di succo di limone, un po’ di parmigiano e un’ultima macinata di pepe fresco.


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