Ricetta Mais con Fagioli Neri ed Epazote – Rancho Gordo

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Avevo mezzo chilo di mais congelato nel mio congelatore e sto facendo del mio meglio per usare effettivamente quello che c’è dentro. Sono molto bravo a mettere le cose nel congelatore, ma non ho molto talento nell’usarle. Odio sprecare il cibo, quindi nonostante il mais arrivasse nei mercati e nei negozi degli agricoltori, ho usato il congelato.

Era un buon piatto e ho intenzione di farlo ancora e ancora. I chicchi di mais e i fagioli lo fanno sembrare cremoso e indulgente. Ho usato l’epazote, un’erba meravigliosa per lo più famosa per aromatizzare i fagioli neri a Oaxaca ma è un partner naturale per mais, funghi e quesadillas. Lo coltivo ma lo vedo spesso nei mercati messicani e lungo i binari del treno. Se non hai accesso al fresco, ti preghiamo di non usare quello essiccato. Non ha valore. Potresti sostituire il coriandolo o il prezzemolo e non ti giudicherò se non giudicherai me per aver usato il mais congelato a luglio.

  • 1 libbra di mais congelato
  • 1/2 cipolla, tritata
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 tazza di fagioli Rancho Gordo Midnight Black, Ayocote Negro o Santanero Negro Delgado cotti e scolati
  • 1/4 di tazza di epazote fresco sfuso, tritato
  • Sale e pepe

Serve da 2 a 4

  1. Mettere il mais in una casseruola con mezzo centimetro d’acqua e portare a bollore. Continuate la cottura fino a quando il mais non si sarà separato e non sarà più congelato ma non del tutto cotto, circa 3 minuti. Scolare e conservare il mais, scartando l’acqua.
  2. In padella, soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva a fuoco medio, fino a cottura, da 5 a 8 minuti circa. Aggiungere i fagioli e il mais messo da parte e scaldare. Aggiustare di sale e pepe. Condite delicatamente con l’epazote e servite.
  3. Anche questo può essere servito a temperatura ambiente e anche freddo come insalata.


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