Ricetta per insalata di pomodoro, corona reale e pane tostato – Rancho Gordo

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Fagioli bianchi

Ricordo quando ho iniziato a fare giardinaggio e ho avuto la brillante idea che seminare direttamente i pomodori nel terreno fosse l’idea migliore. Le piante erano incredibili e forti e il profumo che emanavano mi ha fatto venire voglia di imbottigliarlo. Hai mai strofinato una pianta di pomodoro solo per annusare? Ne vale la pena. I raccolti non erano nulla di cui essere orgogliosi, ma avevo quasi un centinaio di piante, quindi c’erano molti pomodori, anche con le mie scarse capacità di giardinaggio. Il ricordo di quell’estate e di tanti pomodori dannatamente troppo mi rende molto felice.

Ingredienti:

  • 1 libbra di pomodori cimelio, tagliati delicatamente a cubetti
  • 1–2 tazze Rancho Gordo Royal Corona, o fagioli, cotti e scolati, brodo riservato per un altro uso
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • 1 cucchiaio di aceto di ananas Rancho Gordo
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • Pepe fresco spezzato a piacere
  • 2 fette di pane di campagna, tagliate a mano a pezzetti (croste facoltative, ma a me piacciono)
  • 2 cucchiai di timo fresco, basilico o prezzemolo tritati finemente

Serve 4

  1. Preriscaldare il forno a 400F.
  2. In una ciotola unire i pomodori, i fagioli, l’aglio, l’aceto, 3 cucchiai di olio, il sale e il pepe. Lasciare riposare per almeno 30 minuti e fino a 2 ore.
  3. Mentre i pomodori riposano, condisci il pane con i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva e stendi il pane su una teglia o una teglia. Cuocete in forno preriscaldato per 10-15 minuti, controllando e scuotendo la teglia ogni 5 minuti circa, fino a quando i crostini saranno ben tostati.
  4. Circa 10 minuti prima di servire, aggiungere il pane all’insalata di pomodori. (Ad alcune persone piace il pane denso e inzuppato, ma io consiglio circa 10 minuti. Il pane è morbido ma ha ancora un po’ di morso.) Spargi sopra le erbe fresche e servi.

Sostituzioni: qualsiasi dei nostri fagioli bianchi cremosi funzionerebbe con questo. Prova anche Cassoulet, Alubia Blanca o Marcella se non hai Royal Coronas a portata di mano.



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