Sempera Organics lancia Mamu, una proteina “prima nel suo genere” a base di 3 specie di funghi

Sempera Organics annuncia il lancio di Mamu, una nuova proteina centrale destinata a fornire una fonte proteica altamente versatile, nutriente e sostenibile. Descritto come un ingrediente “primo nel suo genere”, Mamu è realizzato con tre specie di funghi e ceci, utilizzando sia il fungo intero che le radici del micelio.

“Mamu ha il potenziale per creare una nuova categoria di alimenti che può cambiare radicalmente la percezione dei consumatori e l’adozione di alternative alle proteine ​​animali”.

Creato con una tecnologia proprietaria, Mamu contiene solo sei ingredienti: tre specie di funghi (shiitake, ostrica reale, bottone bianco), ceci, olio e acqua. A differenza di molti produttori di carne di funghi, Mamu utilizza sia il micelio (struttura della radice) che il corpo fruttifero visibile del fungo.

La proteina non OGM ad alto contenuto di fibre è progettata per adattarsi all’infinito a un’ampia varietà di applicazioni di cottura, tra cui soffriggere, grigliare, friggere, cuocere al forno, cuocere in camicia, grigliare e rosolare.

Ciotola di pasta della mamma
©Kelly Pullieo

“Succoso e saporito”

“Mamu trattiene l’umidità durante tutto il processo di cottura, risultando in un’esperienza succosa e saporita”, afferma lo chef e Chief Culinary Officer di Mamu, Srijith Gopinathan. “Si congela bene, si scongela e cuoce rapidamente, assorbendo facilmente il sapore e producendo ogni volta un delizioso pasto finito.”

Grazie alla sua base di funghi, Mamu è naturalmente ricco di sapore di umami e Sempera dice che il micelio fermenta i ceci per renderli più biodisponibili eliminando le lectine. Mamu è attualmente offerto in una struttura a terra e ora può essere trovato in alcuni ristoranti della California, tra cui Ettan a Palo Alto.

Proteine ​​Vegane Mamu
©Kelly Pullieo

Esperti di funghi

Mamu è stato creato dal team di esperti di funghi di Sempera e dallo chef stellato Michelin Srijith Gopinathan. L’azienda è nata originariamente come fornitore di ingredienti funzionali per integratori alimentari, alimenti e bevande utilizzando la sua tecnologia fungi-as-a-piattaforma.

All’inizio del 2022, è stato invitato a unirsi all’incubatore alimentare di San Francisco MISTA per aiutare a risolvere il futuro del cibo sostenibile.

“Il lancio di Mamu da parte di Sempera Organics rappresenta un’importante pietra miliare per l’industria alimentare”, ha affermato Scott May, capo di MISTA. “Mamu ha il potenziale per creare una nuova categoria di alimenti che può cambiare radicalmente la percezione dei consumatori e l’adozione di alternative alle proteine ​​animali tradizionali”.

Mamu creatori
©Kelly Pullieo

Soluzione “nessun compromesso”.

“Durante la creazione di Mamu abbiamo pensato a noi stessi: non sarebbe bello avere una fonte di cibo gustoso, a base di funghi nel minor numero di passaggi possibile, che fosse pulito, privo di sostanze chimiche e dal sapore delizioso?”, ha affermato il fondatore e CEO di Mamu Nirmal Nair . “Quindi abbiamo deciso di fare proprio questo. Le persone sono aperte a mangiare meno carne, ma non vogliono rinunciare alla gioia di mangiare i loro deliziosi pasti preferiti. Mamu è quella soluzione senza compromessi.

“Il viaggio di Mamu è appena iniziato”, ha detto lo chef Srijith Gopinathan. “Stiamo attivamente cercando feedback da chef e ristoratori per migliorare l’ingrediente e renderlo davvero d’impatto”.

Mamu sta attualmente effettuando spedizioni direttamente a operatori di ristorazione e ristoranti nell’area della baia di San Francisco. Per maggiori informazioni visita mangiamamu.com.

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