Significato del caffè decaffeinato

Qual è il significato del caffè decaffeinato?

La risposta è che la decaffeinazione è l’atto di rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè, cacao, foglie di tè e altri materiali contenenti caffeina. In termini più semplici, significa che la caffeina è stata rimossa dal caffè.

Come viene decaffeinato il caffè?

Esistono tre metodi principali di decaffeinazione: il processo al cloruro di metilene, il processo all’acetato di etile, il processo Swiss Water e il processo CO2.

Esaminiamo a turno ogni processo di decaffeinizzazione:

  • Processo del caffè decaffeinato al cloruro di metilene (MCP)

La decaffeinazione con solvente di cloruro di metilene è il vecchio modo di decaffeinare il caffè ed è ancora il modo in cui la stragrande maggioranza del caffè viene decaffeinata a livello globale. Quando bevi caffè istantaneo decaffeinato, sarà quasi sicuramente decaffeinato utilizzando il processo con solvente al cloruro di metilene.

Allo stesso modo, se non si fa menzione di come il caffè tostato è stato decaffeinato sulla confezione, di nuovo, è quasi certo che si tratti di MCP.

Il cloruro di metilene è un solvente chimico incolore in forma liquida con un aroma leggermente dolce con un punto di ebollizione di 104°F. È un solvente chimico con molteplici usi tra cui sverniciatore e lacca per capelli.

Come viene prodotto il caffè decaffeinato al cloruro di metilene?

In primo luogo, i chicchi di caffè vengono trattati con vapore per attirare la caffeina dal chicco di caffè interno alla superficie esterna del chicco.

Il cloruro di metilene viene quindi applicato direttamente ai fagioli. Come solvente chimico, MC rimuove la caffeina.

Quindi il vapore viene nuovamente applicato ai chicchi di caffè per espellere il solvente residuo.

Infine, i chicchi vengono essiccati e tostati, eliminando ogni ulteriore residuo del solvente chimico.

Qualsiasi quantità di cloruro di metilene rimasta nel caffè preparato sarebbe inferiore a una parte per milione.

  • Processo del caffè decaffeinato con acetato di etile (EA)

Un nuovo processo di decaffeinizzazione sempre più popolare è il processo decaffeinato con acetato di etile (EA), spesso chiamato “Decaffeinato di canna da zucchero” e, in poche parole, il metodo decaffeinato con acetato di etile utilizza un solvente naturale – Acetato di etile per decaffeinare i chicchi di caffè.

Alcuni ritengono che l’acetato di etile sia più “naturale” di altre sostanze chimiche poiché esiste naturalmente in quantità minime nella vegetazione in maturazione, come canna da zucchero, mele e more.

Pertanto, poiché questo solvente è presente in natura, è spesso commercializzato come decaffeinato “naturalmente” o come “Decaffeinato di canna da zucchero” poiché l’acetato di etile viene solitamente ottenuto come sottoprodotto della fermentazione della canna da zucchero durante la produzione di zucchero trasformato.

Ma, secondo varie fonti scientifiche (fonte: Coffee Confidential), a causa del costo della raccolta dell’acetato di etile naturale, la sostanza chimica utilizzata per la decaffeinizzazione è spesso in realtà sintetica.

Questo perché l’acetato di etile può essere reperito in modo più conveniente e prodotto utilizzando alcol etilico e acido acetico, entrambi normalmente prodotti da ingredienti naturali e derivati ​​del petrolio.

Per prima cosa, i chicchi di caffè verde vengono prima messi a bagno in acqua e poi cotti a vapore per espandere le cellule del chicco. Quindi, i fagiolini vengono poi messi a bagno e lavati in una soluzione di acetato di etile, che attira e rimuove la caffeina. Dopo il lavaggio con acetato di etile, il caffè viene quindi risciacquato, asciugato e imballato per la spedizione.

  • Il processo Swiss Water Decaffeinato (SWP)

Sviluppato in Svizzera negli anni ’80, lo Swiss Water Process è un processo dell’acqua privo di sostanze chimiche. I chicchi di caffè verde (crudo) vengono immersi in acqua per estrarre la caffeina utilizzando acqua saturata con i componenti desiderabili del caffè, riducendo così l’estrazione di oli e aromi di caffè durante il processo di decaffeinazione.

Ciò significa che viene estratta la caffeina, ma non il sapore. Questo processo di cottura a vapore richiede dalle 8 alle 10 ore e prevede lo spostamento del lotto di decaffeinato in vari bagni di vapore. Decadent Decaf utilizza solo chicchi di caffè di alta qualità decaffeinati utilizzando il processo dell’acqua svizzera.

Il metodo CO2 è stato sviluppato dal Dr. Kurt Zosel del Max Planck Institute. In linguaggio scientifico, questo si chiama estrazione di fluido supercritico. Fondamentalmente, il processo inizia con l’immersione dei chicchi in anidride carbonica (lo stesso gas dell’acqua frizzante) per circa 10 ore.

Alcuni torrefattori lo chiamano Processo di decaffeinato con acqua frizzante, ma pensiamo che questo non sia accurato e dovrebbero usare il termine processo CO2 corretto. Dopo un’accurata ammollo, la CO2 pressurizzata contenente caffeina disciolta viene rimossa dalla camera che viene riportata a pressione atmosferica, facendo evaporare la CO2. Ciò consente di rimuovere la caffeina utilizzando filtri a carbone.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *