Soufflé al limone ricoperti di lamponi: quel pulcino magro può cuocere

Questi eleganti bignè al limone sono un dolce monodose bello, profumato e delizioso, condito con salsa di lamponi freschi. L’inverno è il momento di concentrarsi sulle ricette di dessert agli agrumi e al limone, e questo Soufflé al limone ricoperto di lamponi la ricetta porta i limoni al centro della scena!

UN Ricetta Soufflé può sembrare scoraggiante, ma seguendo alcuni semplici consigli, puoi aggiungere uno qualsiasi dei numerosi gusti di soufflé al tuo repertorio di dessert.

Soufflé al limone ricoperti di lamponi in una pirofila bianca su un piattino con un cucchiaio dal manico rosso.

Perché devi fare

  • L’idea di fare un soufflé può sembrare scoraggiante, ma con alcuni consigli non è così difficile.
  • Stupirai i tuoi ospiti a cena quando servi questi splendidi e impressionanti soufflé per dessert!
  • Hanno un sapore bello come sembrano! E la salsa di lamponi o solo alcuni lamponi freschi crea un dessert degno di un ristorante.

Note sugli ingredienti

  • Graffette da cucina – Burro, Zucchero, Uova, Farina
  • Scorza di limone – Non da un barattolo. Usa una raspa per grattugiare la tua scorza.
  • Succo di limone – Spremuta fresca.
  • Latte intero
  • Lamponi congelati
  • Zucchero a velo, lamponi freschi per guarnire, facoltativo.
Foto di salsa di lamponi fresca che viene versata sui Soufflé al limone.

Consigli degli esperti

  • Ricorda che gli albumi montano meglio a temperatura ambiente, quindi toglili dal frigorifero almeno un’ora prima.
  • Suggerimento PRO: Puoi sempre mettere le uova in una ciotola caldo acqua se non hai tempo da perdere. Questo li riscalderà rapidamente.
  • Quando le uova sono a temperatura ambiente, è più probabile che il tuorlo si rompa quando provi a separarle. Suggerisco di separare ogni uovo in due ciotole vuote, quindi trasferirle nelle ciotole collettive (8 tuorli in una, 9 albumi in un’altra).
  • Suggerimento PRO: Nota che l’eventuale grasso (da un po’ di grasso rimasto nella ciotola o un po’ di tuorlo d’uovo che contamina gli albumi) negli albumi impedirà loro di montare a neve ferma. Vale la pena fare un piccolo sforzo in più per utilizzare il metodo a 3 ciotole sopra menzionato, in modo da non sprecare 8 uova (ci sono stato!).
  • Assicurati di preparare i tuoi stampini. Imburrando e spolverando i lati con lo zucchero, il soufflé ha qualcosa a cui aderire durante la lievitazione.
  • Questa ricetta del soufflé al limone, come tutti i soufflé, inizierà a sgonfiarsi non appena usciranno dal forno.
  • Se vuoi stupire i tuoi ospiti, prepara la salsa di lamponi, quindi prepara i soufflé dopo cena (o mentre la cena sta finendo) e servili appena sfornati.
Soufflé al limone ricoperti di lamponi con un cucchiaio rimosso.

Domande frequenti

Cos’è un soufflé?

Secondo il compagno del mio amante del cibo, un soufflé è una miscela leggera e ariosa che di solito inizia con una salsa densa a base di tuorli d’uovo che viene alleggerita dagli albumi montati a neve. Possono essere calde o fredde, salate o dolci. Un soufflé al forno si gonfia in modo impressionante mentre è in forno, quindi si sgonfia rapidamente. Devono essere serviti immediatamente per la migliore presentazione.

Puoi fare i soufflé in anticipo?

Sì, a patto che gli albumi siano montati a dovere e che tutti gli altri ingredienti siano ben amalgamati, potete fare dei soufflé qualche ora prima di servirli. Basta coprire gli stampini con pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Sfornateli e fateli scaldare mentre il forno si preriscalda. Potrebbe essere necessario aggiungere uno o due minuti in più al tempo di cottura.

Che tipo di piatto è meglio per cuocere i soufflé?

I piatti da soufflé sono in genere piatti rotondi in ceramica con i lati dritti. Per favorire la lievitazione del soufflé, i piatti vengono imburrati, quindi spolverati di zucchero, dando alla pastella qualcosa a cui aggrapparsi mentre sbuffa.

Come fai a sapere quando un soufflé è pronto?

I bordi dovrebbero essere regolati e la parte centrale dovrebbe oscillare appena quando batti il ​​piatto. Puoi anche inserire un ago lungo al centro del soufflé. Dovrebbe uscire senza pastella quando il soufflé è pronto.

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ingredienti

  • Burro, a temperatura ambiente per imburrare gli stampini

  • Zucchero, per spolverare gli stampini

Sbuffi::

  • 1/2 tazza di zucchero, diviso

  • 8 tuorli d’uovo grandi

  • 9 albumi grandi

  • 2 1/2 cucchiai di farina

  • 2 cucchiai di scorza di limone, grattugiata finemente

  • 1/3 tazza di succo di limone appena spremuto (io ho usato 1 1/2 limoni)

  • 1 tazza di latte intero

  • 2 cucchiai di burro

Salsa di lamponi::

  • 10 once di lamponi congelati

  • 1/3 tazza di zucchero

  • Spremere il succo di limone fresco

  • Zucchero a velo per guarnire

  • Salsa di lamponi per servire, se lo si desidera

  • Lamponi freschi per guarnire, a piacere

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 375º. Imburrare generosamente 12 stampini da 6 once, quindi ricoprire di zucchero.
  2. Sbatti insieme i tuorli, la farina, la scorza e metà dello zucchero (1/4 di tazza).
  3. Portare a bollore il latte in una casseruola. Versare lentamente il latte nella miscela di tuorli, sbattendo continuamente per evitare che i tuorli si cuociano.
  4. Riportare il composto nella padella e frullare, durante la cottura, fino a renderlo denso come un budino, 1-2 minuti. Filtrare con un colino, quindi unire il burro e il succo di limone.
  5. Montare gli albumi fino a renderli spumosi. Aggiungere gradualmente il restante ¼ di tazza di zucchero e montare fino a quando non si formano picchi di media consistenza. Unire ⅓ di albumi al composto di tuorli. Incorporate delicatamente gli albumi rimasti con una spatola.
  6. Riempi ogni tazza di soufflé fino in cima, picchietta per stabilizzare e leviga la parte superiore con una spatola. Fai scorrere il pollice lungo il perimetro interno di ogni piatto.
  7. Disporre i soufflé su una teglia e cuocere per 15-18 minuti finché non si alzano di circa un pollice sopra il bordo ma sono ancora tremolanti al centro. Spolverizzate leggermente di zucchero a velo e servite subito con salsa di lamponi a piacere.
  8. Per preparare la salsa di lamponi, cuocete i lamponi e lo zucchero fino a quando la frutta non sarà morbida e si romperà. Filtrare con un colino. Aggiungere una spruzzata di succo di limone. Raffreddare prima di servire.

Appunti

Ho usato stampini da 8 once e ho cotto la stessa quantità di tempo. Avevo solo pastella sufficiente per fare 5 soufflé.

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Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

6

Porzioni:

1

Quantità per porzione:

Calorie: 486Totalmente grasso: 17 gGrassi saturi: 8 ggrasso trans: 0 gGrassi insaturi: 7 gColesterolo: 303 mgSodio: 263 mgCarboidrati: 70 gFibra: 5 gZucchero: 58 gProteina: 17 g

Le calorie sono state calcolate con 6 porzioni


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