Tendenza degli ingredienti del post sponsorizzato: pectina H&F flessibile e tollerante per applicazioni vegane – vegconomist

La pectina è stata scoperta per la prima volta nella frutta oltre 200 anni fa. Tuttavia, la possibilità di utilizzarlo nella produzione alimentare è stata riconosciuta solo all’inizio del XX secolo. La pectina è una fibra naturale, che si trova nelle mele insieme agli agrumi come arance, limoni e lime. Questo lo rende un prodotto puramente vegetale e perfettamente adatto per applicazioni vegane: viene utilizzato per testurizzare e come agente gelificante, addensante o stabilizzante.

In molte aree di applicazione, la pectina può integrare o addirittura sostituire altri ingredienti testurizzanti, come la gelatina nelle gomme alla frutta, i marshmallow e la panna cotta. Come ingrediente complementare, la pectina con l’amido può combinare efficacemente i vantaggi tecnologici di entrambi gli stabilizzanti e generare ulteriori vantaggi nei ripieni di frutta da forno o nei dolci gommosi. Nelle preparazioni di yogurt alla frutta, questo effetto positivo può essere ottenuto anche con la pectina in combinazione con la gomma di semi di carruba.

Le pectine di mele e agrumi H&F offrono vantaggi funzionali e sensoriali in vari prodotti:

• Alternative al latte
• Alternative allo yogurt a base vegetale da mangiare e da bere
• Pasticceria gommosa vegana
• Marmellate e creme spalmabili alla frutta
• Preparati a base di frutta da cuocere per prodotti da forno
• Prodotti di salumeria vegana e salse per salse

ingrediente pectina H&F
© Herbstreith & Fox

Herbstreith & Fox offre un’ampia gamma di pectine di alta qualità derivate principalmente da sansa di mele e scorze di agrumi. Al fine di garantire la massima qualità e purezza possibile, il processo produttivo utilizzato per estrarre la pectina dalla frutta richiede una grande esperienza e un’attenta manipolazione.

La decisione finale su quale pectina viene utilizzata è dettata principalmente dai requisiti specifici del prodotto finale. Gli esperti ingegneri applicativi del team H&F ti supporteranno nella ricerca della soluzione di prodotto perfetta: chiedici pure!

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