Tendenze degli ingredienti del post sponsorizzato: la pectina H&F migliora i dolci gommosi vegani a base di amido – vegconomist

La pasticceria gommosa e gelatinosa è un segmento ampio e importante dell’industria dolciaria. Produttori e consumatori hanno esigenze particolarmente elevate in termini di gusto, consistenza e aspetto delle alternative vegane.

L’amido è spesso l’ingrediente principale utilizzato per gelificare i dolci gommosi vegani. Al contrario, la combinazione di amido e pectina offre un’alternativa perfetta con molti vantaggi rispetto ai prodotti puramente a base di amido:

✓ Tempi di stampaggio ridotti
✓ Meno vischiosità
✓ Migliore rilascio di sapore
✓ Aumento della produttività
✓ Raggiungimento anticipato della fermezza del prodotto
✓ Riduzione dei costi energetici e di stoccaggio

Puoi risparmiare fino al 5% di amido e sostituirlo con solo l’1,1% di pectina senza perdere nessuna delle proprietà essenziali della consistenza! Inoltre, ci sono ulteriori vantaggi:

✓ L’uso della pectina porta a una consistenza meno appiccicosa:

Influenza del tempo di conservazione sulla viscosità

✓ La variazione della solidità del prodotto nel tempo è significativamente ridotta:

Influenza del tempo di immagazzinamento sulla fermezza

✓ Non ci sono cambiamenti significativi nel processo.

Come agente gelificante, addensante e stabilizzante universalmente applicabile, la pectina è oggi un componente indispensabile di molti prodotti diversi. In Herbstreith & Fox, l’ampia gamma di pectine di alta qualità deriva principalmente da vinacce di mele e scorze di agrumi. Al fine di garantire la massima qualità e purezza possibile, il processo di produzione utilizzato per estrarre la pectina
la frutta richiede una grande esperienza e un’attenta manipolazione.

Maggiori informazioni su https://www.herbstreith-fox.de/en/
Contatto: [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *