Torta al caramello salato

Oggi condividiamo una delle nostre classiche ricette di torte! Questa torta al caramello salato è da anni un best seller.

Ricetta di Consiglio Mimì.

torta al caramello salato
torta al caramello salato

Torta al caramello salato

Realizza una torta da 6 pollici a 3 strati

Pastella

1/2 tazza (113 grammi) di burro salato biologico, ammorbidito

170 grammi (3/4 di tazza) di zucchero di canna biologico

1 cucchiaino di estratto di vaniglia biologico

2 uova grandi biologiche

1/2 tazza di latte biologico

57 grammi (1/4 di tazza) di panna acida biologica

170 grammi di farina per dolci biologica

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale marino fino

Glassa

Salsa al caramello biologico (fare in anticipo)

1 tazza (226 grammi) di burro salato biologico, ammorbidito

1 libbra di zucchero a velo biologico, setacciato

57 grammi (1/4 di tazza) di salsa al caramello biologico

sale marino fino

Preriscaldare il forno a 350°F. Foderate tre tortiere da 6 pollici con carta da forno.

Per preparare la pastella: Nella ciotola di una planetaria munita di attacco a paletta, aggiungere il burro, lo zucchero di canna e l’estratto di vaniglia e mescolare fino a quando non sono ben amalgamati e non ci sono pezzi di burro. Aggiungere le uova, il latte e la panna acida e mescolare a fuoco basso fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati della ciotola.

In una ciotola separata, aggiungi la farina per dolci, il lievito e il sale marino e sbatti insieme. Con il mixer al minimo, unire lentamente il composto di farina al composto di burro. Continua a mescolare a fuoco basso fino a quando non vedi nessun granello di farina, raschiando i lati della ciotola. Distribuire la pastella in modo uniforme nelle teglie preparate, di circa 226 grammi ciascuna.

Cuocere per 20 minuti o fino a quando un plettro di legno inserito al centro esce pulito. Lasciar raffreddare completamente negli stampini per dolci.

Per fare la glassa: nella ciotola della planetaria munita di attacco a paletta, aggiungere lo zucchero a velo, il burro e la salsa al caramello. Mescolare a fuoco basso fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aumentare la velocità del mixer per 1 minuto o fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Per assemblare la torta: posizionare una cucchiaiata di glassa su un’alzata o una centrifuga per dolci e aggiungere il primo strato di torta. Usando una spatola per dolci, aggiungi uno strato sottile di glassa sulla parte superiore della torta.

Aggiungere una generosa quantità di glassa sul primo strato di torta e distribuire uniformemente. Condire con salsa al caramello e cospargere di sale marino. Metti il ​​secondo strato di torta sopra e ripeti questo processo.

Cappotto di briciole la torta. Glassare la torta con un po’ di consistenza e aggiungere la salsa al caramello su tutta la parte. Cospargere la parte superiore con sale marino.

Conservare in una cupola per torte per un massimo di 3 giorni.

Senza glutineSostituire la farina per dolci con 170 grammi (1 tazza più 1 cucchiaio più 1 cucchiaino) miscela di farine bio senza glutine. Usa pretzel senza glutine.

Alta altitudineInfornate a 180°C per 17 minuti o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito.

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