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Unisciti a noi in un tour con sosta in India e Colombia alla ricerca dei migliori chicchi da condividere con te, per gentile concessione del nostro torrefattore in primo piano, Neighborhood Coffee Roasters.

Caffè dall’IndiaTenuta Ratnagiri

Un’azienda agricola di caffè speciale che copre 117 ettari, Ratnagiri produce una quantità impressionante di caffè.

La tenuta pratica agricoltura biologica e biodinamica, oltre ad essere certificata Rainforest Alliance. Ospita anche oltre 48 specie di uccelli, oltre a scimmie, cinghiali, leopardi, tigri ed elefanti.

In tutto il mondo, il caffè Ratnagiri Estate è una scelta popolare per chi cerca sapori raffinati. Oltre ad essere soggetta a standard di alta qualità, l’azienda dispone di un proprio approvvigionamento idrico da due corsi d’acqua dolce che seguono le rigide linee guida delle commissioni governative per il controllo della qualità e dell’inquinamento.

La sua qualità è il risultato diretto di una spinta all’eccellenza, unita al desiderio di proteggere e mantenere l’ambiente lussureggiante in cui viene coltivata e lavorata.

Profilo aromatico di Ratnagiri

Un omni-roast varietà Catuai con note di nocciola, cioccolato al latte e zucchero di canna.

Questo caffè è perfetto per espresso, mokapot, AeroPress e caffettiera, ma ha anche un ottimo sapore nelle macchine filtranti e versatori.

Un ottimo tuttofare da gustare in qualsiasi momento.

Caffè Colombiano – Argelia

Il Il gruppo Association of Specialty Coffee Transformers and Marketers of Argelia Cauca (ARGCAFFE) condivide una storia con molti altri produttori.

Cinque anni fa, un piccolo gruppo di produttori del quartiere ha iniziato a collaborare per ottenere prezzi migliori per il loro caffè.

Gli obiettivi futuri di ARGCAFEE includono l’implementazione di un programma di incentivi per la riduzione della coca in cui i produttori riceveranno un prezzo maggiorato se scelgono di ripiantare porzioni della loro terra con caffè anziché coca.

Profilo aromatico di Argelia

Ha il classico sapore colombiano, con abbondante succosità e acidità di ciliegia, e poi una generosa quantità di caramello. Cerca un accenno di mela caramellata per riequilibrare.

Come per Ratnagiri, l’Argelia può essere prodotta in qualsiasi modo e gustata a qualsiasi ora del giorno.

Lavorazione del caffè completamente lavato

Completamente lavato, o “processo a umido”, si riferisce al processo di macerazione delle ciliegie di caffè a macchina, che rimuove la buccia esterna rossa e gialla dei frutti. Non appena questo è fatto, i semi vengono poi fatti fermentare in acqua per 1-2 giorni, o talvolta anche più a lungo.

Durante la fermentazione vengono rilasciati zuccheri e aminoacidi, che conferiscono al caffè il suo delizioso sapore.

Nella lavorazione del caffè, il lavaggio è di gran lunga il metodo più comune e spesso produce caffè della migliore qualità.

Questo processo produce alcuni dei caffè più pregiati e costosi del mondo.

Colombia – Ruota EA Decaffeinato

La Colombia produce alcuni dei migliori caffè del mondo e le offerte di decaffeinato del paese non fanno eccezione.

Huila è divisa dal fiume Magdalena, che scorre attraverso le montagne della Cordillera. Le piantagioni di caffè si trovano sui versanti occidentali e orientali della catena montuosa, ad altitudini molto elevate. Ecco perché il caffè della regione di Huila è noto per la sua complessa acidità.

L’acidità, la dolcezza e l’aroma del caffè Huila lo rendono uno dei caffè preferiti dai torrefattori e dai proprietari di caffè.

Profilo aromatico Huila

Questa miscela di tostatura da leggera a media presenta note di budino al caramello appiccicoso, cioccolato e amarena. Super pulito e rinfrescante.

È adatto a tutti i metodi di preparazione, compresi caffè espresso e caffettiera.

Processo decaffeinato con acetato di etile (EA).

Con questo processo innovativo creato in Colombia, dove la canna da zucchero cresce in abbondanza, la struttura cellulare del chicco di caffè viene preservata e persino potenziata per una maggiore dolcezza.

La fermentazione della melassa derivata dalla canna da zucchero viene utilizzata per produrre etanolo. Usando etanolo e acido acetico, viene creato acetato di etile (EA).

I chicchi di caffè bagnati vengono immersi in acqua per aumentare il contenuto di umidità e rilasciare caffeina. Il 97% della caffeina viene rimosso durante questo processo.

Incontra i torrefattori del quartiere

Nel 2014, Chris Holloway e Ed Peck hanno fondato Neighborhood Coffee Roasters, la prima torrefazione di specialità di Liverpool.

Originariamente commercianti di caffè verde, hanno aiutato i piccoli torrefattori a stabilirsi nel Regno Unito e quando si sono resi conto che il Liverpool aveva bisogno di un torrefattore speciale, l’hanno realizzato.

Ora sono cresciuti fino a formare un team di 12 persone, hanno trasferito la sede due anni fa (all’inizio del primo blocco del Regno Unito pandemico Covid-19) e stanno cercando di ottenere una torrefazione più grande per tenere il passo con la domanda, ma l’approccio dell’azienda , i valori e l’etica rimangono invariati. Sperano di continuare a crescere, ad arricchire il team e ad introdurre ancora più persone a un’ottima tazza di caffè.

La passione e l’amore per il caffè sono evidenti nel modo in cui lo producono, lo tarano e lo tostano, così come nel modo in cui continuano a portarci miscele incredibili.

Approccio etico del vicinato

La loro missione è rendere il caffè speciale accessibile a quante più persone possibile, demistificarlo e renderlo accessibile. Si sforzano di costruire relazioni a lungo termine con i loro fornitori, visitarli frequentemente e creare un quartiere globale di produttori e amanti del caffè.

Per loro è importante incontrare i contadini, conoscerli e osservare le persone che si godono i frutti del loro duro lavoro dall’altra parte del mondo. Le persone sono al centro dell’esperienza: il team, gli agricoltori, i partner del bar e gli appassionati di casa.

Conosciuti per nome, lavorano solo con agricoltori che sono altrettanto appassionati di produrre un delizioso caffè. Gli agricoltori sono valutati e pagati al di sopra dei prezzi del commercio equo. Questo investimento ripaga perché acquistano solo chicchi di caffè di altissima qualità.

Non perdere l’ottimo caffè

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Ecco cosa ha detto uno dei nostri clienti felici:


“Non ero sicuro di cosa avrei preso, ma i primi due sacchi di caffè avevano un sapore delizioso. I fagioli provengono da piccole fattorie che sembrano coinvolgere tutta la famiglia. Caffè blu ben fatto.” – Andrea, Bury, Regno Unito.

Se vuoi saperne di più sul caffè, dai un’occhiata a questo articolo

Quanto conosci la ciliegia al caffè?

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